longe de porc au riz venere pilaf

Mon frère à déjeuner à l’improviste. Quoi faire ? lui, le grand carnivore (moi végétarienne, hihihihi) ? comme ce n’est pas la première fois qu’il me joue ce tour, j’ai toujours de la viande chez moi.

Heureusement il m’a téléphoné le matin assez tôt, comme ça j’ai pu faire macérer la viande assez longtemps et voilà une petite recette de la dernière minute, il a aimé et j’en ai été heureuse.

Ingrédients :

5 tranches moyennes de longe de porc

1 CàS ail déshydraté en poudre

2 CàS poivre rouge américain

1 CàS cardamome en grains

1 CàT sel rose de l’Himalaya

1CàS moutarde jaune en grains

3 CàS huile d’olive

1 CàS vinaigre balsamique

1 CàS moutarde à l’ancienne

50 gr crème fleurette

125 gr riz noir Venere

Sel fin

10 gr beurre

250 gr eau froide

Préparation :

Verser dans une assiette creuse les ingrédients secs (ail, sel rose, poivre rouge, cardamome, moutarde), les mélanger puis y déposer les tranches de viande l’une après l’autre et les presser pour les couvrir du mélange des deux côtés. Réserver dans une autre assiette.

Verser dans l’assiette creuse avec les restes du mélange précédent l’huile, le vinaigre et la moutarde à l’ancienne, bien émulsionner puis y déposer les tranches de viande et les laisser macérer minimum 2 heures, mieux une nuit.

Préparer le riz pilaf. Comme le riz noir Venere de Gallo

est précuit il suffit de le déposer dans une poêle allant au four et le couvrir du double de la quantité d’eau froide, saler, porter à ébullition sur feu vif puis enfourner (four préchauffé à 200 degrés), cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Sortir du four, assaisonner du beurre émietté, bien mélanger et laisser tiédir.

Reprendre la viande et la déposer avec tous les ingrédients qui l’accompagnent dans une poêle et la cuire au feu vif le temps nécessaire pour que la viande soit bien cuite sans l’être trop et la sauce soit assez épaisse. Le temps dépend de l’épaisseur des tranches de viande.

Déposer les tranches dans une assiette et ajouter à la sauce la crème fleurette, bien mélanger et cuire encore 5 minutes pour obtenir une crème moyennement épaisse.

Remettre la viande dans la crème et la laisser cuire encore 1 minute. Couper le feu.

Déposer la viande sur les assiettes individuelles, l’accompagner de sauce et de riz pilaf.

Servir aussitôt.

trouvé sur le net