cœur de brioche au cassis

Pour un goûter gourmand et, pour quoi pas, un petit-déjeuner pas trop sucré j’ai préparé encore une brioche. Cette fois j’ai utilisé le sirop de cassis qui n’est pas tellement sucré et moi j’adore.

Ingrédients:

Pour le levain :

100 gr farine manitoba (à pain)

100 gr lait tiède (32°)

10 gr sucre semoule

25 gr levure de boulanger

Pour la pâte :

500 gr farine manitoba + 70 gr pour le plan de travail

115 gr lait tiède

100 gr sirop de cassis

100 gr beurre

125 gr œufs (2 gros œufs)

50 gr sucre glace

3 gr sel

Pour garnir :

Sirop de cassis

Préparation :

Préparer le levain.

Tiédir le lait et y délayer la levure émiettée. Verser la farine dans le bol du pétrin, y ajouter le sucre puis la levure délayée et le lait. Battre à l’aide d’une fourchette pour obtenir une crème assez collante.

Couvrir d’un torchon humide et laisser lever au tiède environ 30 minutes. L’appareil doit doubler de volume.

Reprendre le levain et y ajouter tous les autres ingrédients, le sel en dernier, puis actionner le pétrin à vitesse 4 (sur 6) minimum 10 minutes. Si nécessaire ajouter une cuillérée de farine.

Verser la pâte très souple sur le plan de travail abondamment fariné et pétrir à l’aide d’une spatule puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple, légèrement collante. 

Il faut compter minimum 10 minutes. La pâte est prête quand en la coupant on trouve des boules d’air à l’intérieur.

Entailler la pâte en croix puis la déposer dans le bol du pétrin.

Couvrir du torchon humide et laisser lever au tiède minimum 2 heures. La pâte doit plus que doubler de volume.

Reprendre la pâte, la verser sur le plan de travail fariné et la dégonfler puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle assez grand et fin.

Couper le rectangle en 6 longues bandes étroites. Les rouler deux à deux puis les croiser en tresse. Déposer la tresse dans un moule en forme de cœur couvert de papier sulfurisé et remettre au tiède à lever encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés et déposer sur le fond une casserole remplie d’eau.

Reprendre la tresse et la badigeonner de sirop de cassis et enfourner.

Cuire 45 à 60 minutes, selon les fours. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois puis couper le feu, sortir la brioche du four et la démouler sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir complètement avant de servir.

trouvé sur le net