foie à la vénitienne

Cette recette est traditionnelle de chez moi, mais c’est un plat connu dans le monde entier. C’est un plat particulier dont le goût incomparable unit le goût décidé du foie à l’arôme de l’oignon. En dialecte vénitien il s’appelle Figà àea Venessiana et, semble-t-il, on le préparait déjà au temps des romains. La recette de ces temps-là prévoyait des figues pour couvrir le goût trop décidé du foie à la place de l’oignons, puis les oignons ont remplacé les fruits.

Ingrédients:

500 gr foie de veau

2 gros oignons

60 gr huile d’olive

Sel

Poivre

20 gr vinaigre de vin blanc

Préparation :

Éplucher les oignons (pour moi des oignons de Tropea) et les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Couper le foie en morceaux. Réserver.

Verser l’huile dans une large poêle et le chauffer puis y verser les oignons et les faire fondre à feu très doux, prévoir environ 10 minutes de cuisson.

Ajouter le foie, saler et poivrer et cuire 3 minutes tout en remuant très souvent.

Ajouter le vinaigre, bien mélanger et continuer la cuisson encore 5 à 7 minutes selon la taille des morceaux de foie. La viande doit être cuite mais pas dure et le vinaigre complètement évaporé.

Servir très chaud accompagné de son jus et d'une petite polenta.

trouvé sur le net