cake aux amandes

Encore un petit cake qui est passé dans mon assiette pour accompagner un thé entre amies.

Léger et souple nous a permis de se régaler sans trop penser à la chaleur et à ses effets. Tout est au ralenti. Cet été ne veux pas nous lâcher, le soleil continue à briller sans nul petit nuage, pas de pluie depuis des mois, on n’a envie de rien faire, donc il vaut mieux rester assises sous un grand parasol et laisser passer la journée en attendant les soirs qui sont très chauds, mais tout de même plus frais. Et alors on papote devant un petit thé bien froid et une tranche de cake.

Ingrédients :

145 gr farine à pâtisserie

145 gr amandes en poudre fine + 3 CàS pour le moule

80 gr beurre fondu + 10 gr pour le moule

170 gr sucre semoule

50 gr lait

30 gr rhum

80 gr jaunes d’œufs (4 œufs très gros)

192 gr blancs d’œufs (4 œufs très gros)

8 gr levure chimique

3 gr crème de tartre (à défaut une pincée de sel)

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et saupoudrer de poudre d’amandes un moule à cake de 22 cm.

Verser le beurre dans un petit bol et le fondre au microondes (45 secondes à 750 watt). Laisser refroidir.

Casser les œufs et en verser les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un bol à bords hauts.

Ajouter la crème de tartre (ou le sel) dans les blancs et les monter en neige très ferme. Réserver au frigo jusqu’au moment de les utiliser.

Verser la farine dans un conteneur, y ajouter la levure, mélanger et les tamiser. Réserver.

Verser le sucre sur les jaunes et les fouetter très vigoureusement jusqu’à les blanchir.

Ajouter la poudre d’amandes et l’amalgamer soigneusement, toujours en fouettant.

Ensuite ajouter le beurre fondu et l’amalgamer puis le lait et le rhum, les amalgamer aussi.

Ajouter enfin la farine et l’amalgamer tout en fouettant vigoureusement.

Terminer en incorporant les blancs en neige, très délicatement, à l’aide d’une maryse.

Verser l’appareil dans le moule, bien niveler et enfourner. À goût saupoudrer d’amandes en filets avant d’enfourner. Dans ce cas attention à ne pas les bruler car elle deviendraient amères.

Cuire 50 à 60 minutes selon les fours. Ne pas ouvrir le four avant 45 minutes. Si le cake prends trop de couleur terminer la cuisson en le couvrant d’une feuille de papier alu.

Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois puis couper le feu, sortir du four et laisser tiédir dans le moule, puis démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de déposer le cake sur le plat de présentation.

Immédiatement avant de servir saupoudrer de sucre glace.

trouvé sur le net