tarte à la crème pâtissière aux pommes

Encore une tarte, toujours des tartes.

C’est vrai, je m’amuse à varier les pâtes et les farces.

Quelques fois c’est pas mal et quelques fois c’est bien bon.

Et cette fois-ci c’est le cas.

Ingrédients :

Pour la pâte :

300 gr farine à pâtisserie

100 gr sucre semoule

75 gr beurre ramolli

1 petite pomme granny smith râpée

1 œuf

1 gr sel

2 gr cannelle

Eau très froide qsp

Pour la crème pâtissière aux pommes :

3 jaunes d’œufs

60 gr farine à pâtisserie

100 gr sucre

500 ml lait

1 sachet vanilline

300 gr compote de pommes bien épaisse peu sucrée

Pour garnir :

1 pomme granny smith

Myrtilles rouges en conserve

Préparation :

Préparer la pâte.

Verser la farine, le sel et la cannelle dans un saladier et les mélanger puis ajouter le beurre ramolli émietté et l’incorporer rapidement. Il faut obtenir un mélange sablonneux.

Ajouter le sucre et l’incorporer aussi.

Ajouter enfin l’œuf entier et la pomme râpée et mélanger puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte assez souple un peu collante.

Former une boule et couvrir d’un film alimentaire. Réserver au frigo minimum 2 heures.

Entretemps préparer la crème pâtissière aux pommes.

Préparer une crème pâtissière bien épaisse.

Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition avec la vanilline.

Entretemps verser les jaunes d’œufs dans un bol et y ajouter le sucre et la farine. Mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet à la main pour obtenir un mélange homogène.

Dès que le lait bout en verser une bonne louchée dans le bol avec les œufs et mélanger rapidement et vigoureusement pour délayer la crème dans le lait sans que les œufs cuisent puis verser le reste du lait, mélanger et reverser le liquide obtenu dans la casserole. Cuire à feu moyen, tout en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.

Verser la crème dans un bol et la couvrir d’un film alimentaire. Laisser refroidir complètement.

Reprendre la crème et y ajouter la compote de pommes et mélanger délicatement pour l’incorporer.

Réserver.

Reprendre la pâte et l’étaler dans un moule à tarte couvert de papier sulfurisé puis couvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir le moule de haricots secs (moi de cailloux à aquarium).

Préchauffer le four à 200 degrés et enfourner.

Cuire 20 minutes puis sortir du four, enlever les cailloux et le papier sulfurisé de couverture et remettre au four.

Continuer la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.

Sortir du four et laisser refroidir dans le moule puis démouler sur le plat de présentation.

Verser la crème pâtissière aux pommes dans la croûte jusqu’à niveau. Ben niveler.

Immédiatement avant de servir, décorer de tranches très fines de pomme granny smith et de myrtilles en conserve.

S’il faut attendre pour servir badigeonner les pommes de confiture d’abricots délayée dans un peu d’eau bouillante pour éviter qu’elles noircissent.

trouvé sur le net