encore une couronne à l'orange

Comme très souvent, même trop souvent, j’ai préparé une brioche pour mon petit-déjeuner. Ce n’est pas que j’en mange des grandes quantités, mais j’adore pétrir, ça me détend, donc j’en profite et mes amies en profitent aussi, car je partage toujours avec elles le produit de mes travaux.

Ingrédients:

Pour le levain :

100 gr farine manitoba (à pain)

100 gr lait tiède (32° à 37°)

10 gr sucre semoule

25 gr levure de boulanger

Pour la pâte :

400 gr farine manitoba + 125 pour le plan de travail

125 gr sirop d’agave

115 gr œufs (2 gros œufs)

100 gr jus d’orange

50 gr grand-marnier

50 gr beurre

5 gr sel

Pour garnir :

50 gr beurre fondu

Confiture d’oranges amères

Préparation :

Préparer le levain.

Tiédir le lait et y délayer la levure. Verser la farine et le sucre dans le bol du pétrin et y ajouter le lait avec la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une crème collante.

Couvrir avec un torchon humide et laisser lever au tiède environ 30 minutes. Le levain doit doubler de volume et être bien enflé.

Reprendre le levain et y ajouter tous les autres ingrédients, sauf le beurre, le sel en dernier et actionner le pétrin à vitesse 4 (sur 6) et pétrir 5 minutes puis ajouter le beurre ramolli et émietté et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une corde entre le crochet et le bol, environ 15 minutes. La pâte est très collante et souple.

Fariner abondamment le plan de travail et y verser la pâte puis pétrir à la main encore assez vigoureusement environ 5 minutes. La pâte est prête quand à la coupe elle montre des bulles d’air à l’intérieur. Puis déposer la pâte dans le bol du pétrin, couvrir et laisser lever 2 heures environ au tiède. La pâte doit au moins doubler de volume.

Fondre le beurre de la garniture et le laisser refroidir.

Préparer un moule à couronne en le beurrant légèrement à l’aide d’un pinceau.

Reprendre la pâte et former une vingtaine de boules de petit taille (pour moi 20 boules de 60 gr).

Passer chaque boule dans le beurre fondu et la déposer dans le moule, l’une assez éloignée de l’autre. Former un premier tour de 7 à 8 boules selon la taille du moule. Continuer en formant un autre tour de 7 à 8 boules en les posant entre une boule et l’autre du premier tour. Terminer avec les boules qui restent en formant un troisième tour.

Déposer le moule au tiède et laisser lever 35 à 40 minutes.

Préchauffer le four à 190 degrés et déposer sur le fond une casserole remplie d’eau.

Enfourner et cuire environ 35 à 45 minutes selon les fours. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois.

Couper le feu et laisser reposer à l’intérieur du four entrouvert 5 minutes puis sortir du four, badigeonner la brioche encore chaude de confiture d’oranges amères et démouler sur une grille.

Laisser refroidir complètement avant de servir.

trouvé sur le net