plum-cake aux amandes

Encore un plum-cake que j’ai préparé pendant les vacances. Jusqu’à maintenant je n’avais pas eu le temps de préparer la recette, mais j’y tenais car c’est un gâteau facile à faire et un vrai régal pour le petit-déjeuner ou le thé du goûter.

Ingrédients:

200 gr farine à pâtisserie

200 gr amandes en poudre

170 gr sucre semoule

200 gr beurre bien ramolli

54 gr jaunes d’œufs (3 œufs moyens)

122 gr blancs d’œufs (3 œufs moyens)

6 gr levure chimique

3 gr crème de tartre

1 pincée sel

45 gr brandy

50 gr amandes pelées entières (pour la garniture)

30 gr sucre vanillé (facultatif)

Préparation :

Hacher moyennement la moitié des amandes entières, réserver.

Beurrer et saupoudrer de chapelure un moule à cake de 31 cm (2 litres).

Préchauffer le four à 180 degrés.

Verser la farine dans un saladier et y ajouter la levure et le sel. Mélanger et tamiser. Réserver.

Diviser les œufs et verser les blancs dans un bol à bords hauts. Y ajouter la crème de tartre et les monter en neige très ferme. Réserver au frigo jusqu’au moment de les utiliser.

Verser la jaunes dans un grand bol et y ajouter le sucre semoule. Les monter au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème mousseuse, claire et très enflée.

Ajouter le beurre émietté et continuer à fouetter vigoureusement jusqu’à l’amalgamer complètement. On obtient une crème parfaitement homogène.

Ajouter le brandy et l’incorporer soigneusement.

Verser sur l’appareil les amandes en poudre et les amalgamer puis la farine et l’incorporer soigneusement.

On obtient une crème très épaisse.

Enfin ajouter les blancs en neige très délicatement, à l’aide d’une maryse.

Verser dans le moule, bien niveler et distribuer les amandes hachées le long des bords et les amandes entières au centre en les enfonçant légèrement.

Enfourner et cuire 55 à 60 minutes. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois puis couper le feu. Laisser reposer 10 minutes dans le four entrouvert.

Sortir du four, démouler sur une grille à pâtisserie jusqu’à ce que le plum-cake soit complètement refroidi.

Déposer le cake sur le plat de présentation et le saupoudrer de sucre vanillé (facultatif) avant de le servir coupé en tranches.

trouvé sur le net