pain brioche aux pommes

Mon petit-déjeuner n’est pas satisfaisant sans une tranche d’un quelques gâteau fait maison, mais le pain brioche est, pour moi, la façon la meilleure de commencer la journée et celui-ci est vraiment très bon. Le goût acidulé de la pomme reinette et sa fraîcheur le rendent parfait pour accompagner un café-au-lait bien chaud. Moi, j’adore.

Ingrédients:

Pour 2 pains brioches (moule à cake de 24 cm) :

Pour le levain :

100 gr lait tiède

20 gr levure de boulanger

100 gr farine manitoba (à pain)

Pour la pâte :

500 gr farine à pâtisserie

125 gr sucre semoule

330 gr œufs (6 œufs moyens)

300 gr beurre ramolli

3 gr sel fin

Pour la garniture :

2 pommes reinettes d’environ 250 gr

Préparation :

Préparer le levain.

Tiédir le lait (le porter à 32°) et y délayer la levure de boulanger émiettée.

Verser la farine dans un bol et y ajouter la levure délayée. Bien mélanger puis couvrir d’un torchon propre et réserver au tiède minimum 30 minutes. Le levain doit bien enfler et commencer à « bouillir ».

Entretemps sortir le beurre et le réserver dans un endroit tiède. Il doit être bien ramolli avant l’utilisation.

Préparer la pâte.

Verser la farine à pâtisserie dans un grand bol et former la fontaine. Verser dans le trou les œufs et ajouter le sucre et le sel.

Commencer à mélanger à l’aide d’une fourchette pour rendre les œufs liquide et entretemps incorporer peu à peu les autres ingrédients. Continuer jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée. Il faut obtenir une pâte très crémeuse et collante.

Pétrir à la main 5 minutes. La pâte reste très collante et souple.

Après avoir bien pétri ajouter le levain et l’incorporer en pétrissant et terminer en ajoutant le beurre ramolli.

J’ai fait ce dernier passage au pétrin mais on peut très bien préparer ce pain brioche à la main, la pâte est tellement souple que le pétrissage n’est pas difficile.

Remettre la pâte dans un bol et la couvrir d’un torchon propre. Laisser lever au chaud 2 heures.

Laver et éplucher les pommes, les couper en petits dés.

Reprendre la pâte et verser dedans les dés de pommes et les incorporer soigneusement.

Préparer les moules à cake et les beurrant et saupoudrant de farine. Verser la pâte dans les moules et laisser lever, couvert, au chaud encore 90 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Reprendre les pains et enfourner. À goût badigeonner de jaune d’œuf (moi pas car je n’aime pas trop le goût de l’œuf sur les gâteau).

Enfourner et cuire 30 à 40 minutes.

Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois. S’il n’est pas encore cuit, baisser le four à 170 degrés et continuer la cuisson encore 5 minutes. Si le pain prend de la couleur trop vite couvrir d’une feuille de papier alu.

Sortir du four et démouler sur une grille.

Laisser refroidir complètement avant de servir.

trouvé sur le net