tournesol brioché

Voici la deuxième recette d’aujourd’hui. Un tournesol brioché, celui aussi trouvé sur le net et déjà beaucoup utilisé par d’autres blogueurs. Très joli, facile à fare, il nécessite seulement d’un peu de patience.

Ingrédients:

Pour le levain:

120 gr farine Manitoba + 25 pour le « chapeau »

20 gr sucre semoule

120 gr lait tiède

25 gr levure de boulanger

Pour la pâte :

400 gr farine à pain (T55) + 100 gr pour la plan de travail

120 gr sucre semoule

100 gr lait tiède

20 gr grand-marnier

3 œufs moyens (143 gr)

100 gr beurre ramolli (en dernier)

1 orange (zeste râpé)

3 gr sel

Pour garnir :

Confiture de myrtilles

Pour badigeonner :

1 jaune d’œuf

Lait tiède

cassonade

Préparation :

Préparer le levain. Verser la farine Manitoba et le sucre dans le bol du pétrin puis délayer la levure de boulanger émiettée dans le lait tiède et la verser dans le bol. Mélanger à l’aide d’une fourchette pour obtenir une crème homogène. Couvrir de farine en fine couche et laisser lever au tiède, à l’abri des courants d’air 30 minutes environ (le levain doit commencer à bouillir le « chapeau » doit craquer, et le levain doubler de volume).

Reprendre le levain et y ajouter dans l’ordre la farine, les œufs, le lait mélangé avec le grand-marnier, le zeste d’orange et le sel.

Actionner le pétrin à vitesse un peu plus que moyenne (4 sur 6) et laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte se forme, puis ajouter le sucre semoule, l’incorporer, puis le beurre ramolli à température ambiante émietté.

Continuer à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et la pâte soit bien lisse et homogène.

Fariner abondamment le plan de travail et y verser la pâte qui est très souple et collante. Pétrir à la main jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts ni au plan de travail tout en restant très souple.

Former une boule et en entailler la surface en croix, la déposer dans un grand bol et la laisser lever 2 heures au tiède couverte d’un torchon humide.

Ce temps passé, la pâte doit avoir plus que doublé de volume, la verser sur le plan de travail légèrement fariné et la dégonfler, puis la diviser en quatre parts du même poids. Étaler en couche fine les quatre boules en formant des disques à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Couvrir un moule à pizza de papier sulfurisé.

Disposer un disque de pâte dans le moule et le garnir avec 2 CàS de confiture de myrtilles bien badigeonnée, puis déposer le deuxième disque et répéter le procédé encore deux fois. Terminer avec le dernier disque sans le garnir. En utilisant un couteau très tranchant couper la tour de pâte et confiture en 16 tranches sans arriver au centre et former ainsi 16 demi pétales. 

Tordre 2 pétales vers l’intérieur 2 fois et les unir pour former un pétale complet. Répéter le procédé encore 7 fois. On obtient une fleur à 8 pétales.

Remettre la brioche au tiède encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés et déposer sur le fond une casserole remplie d’eau puis reprendre la brioche, en badigeonner la surface d’œuf battu avec un peu de lait tiède, saupoudrer de cassonade et enfourner.

Cuire 45 à 50 minutes, selon les fours, contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois, puis couper le feu et sortir du four.

Démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de servir. 

trouvé sur le net