pain brioche aux amandes et raisin de corinthe

Dimanche. C’est le jour où, normalement, je prépare les gâteaux pour le petit-déjeuner de toute la semaine et pour le goûter aussi.

Cette fois j’ai décidé de changer et au lieu d’un petit gâteau tout simple j’ai préparé une brioche. Vraiment 12 petites brioches individuelles bien savoureuses. Quoi de mieux qu’utiliser les fruits secs restés des gâteaux traditionnels de Noël ? Donc place aux amandes et au raisin de Corinthe. Qu’en dites-vous ?

Ingrédients :

Pour le levain :

100 gr farine manitoba (à pain)

100 gr lait tiède

10 gr sucre semoule

25 gr levure de boulanger

Pour la pâte :

400 gr farine à pain (T55) + 100 gr pour le plan de travail

180 gr sucre semoule

250 gr beurre ramolli

265 gr œufs (5 œufs moyens)

4 gr sel

250 gr raisin de Corinthe

120 gr amandes concassées

Pour la garniture :

Lait

Confiture d’abricot

Préparation :

Préparer le levain. Verser la farine manitoba et le sucre dans un bol, les mélanger puis ajouter la levure délayée dans le lait tiède et mélanger encore pour obtenir une crème très épaisse. Réserver au chaud, couvert d’un torchon humide, minimum 30 minutes. Le levain doit plus que doubler de volume et présenter une surface bulleuse.

Dans le bol du pétrin verser la farine de la pâte, le sucre, les œufs et le sel. Bien mélanger et réserver jusqu’à ce que le levain soit prêt, puis ajouter le levain et pétrir longuement et vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte molle très lisse et uniforme.

Ajouter le beurre ramolli et coupé en petits dés et continuer à pétrir pour l’incorporer soigneusement pour obtenir une pâte molle et collante.

Verser la pâte sur le plan de travail abondamment fariné et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse très collante.

Verser la pâte dans un bol propre légèrement fariné, couvrir d’un torchon humide et remettre au chaud. Laisser lever 2 heures minimum.

Entretemps concasser les amandes et les réduire à une poudre très grossière.

Reprendre la pâte et ajouter le raisin et les amandes, puis pétrir encore 2 minutes pour les incorporer régulièrement.

Diviser la pâte en parts du même poids. Pour moi 12 parties d’environ 150 gr que j’ai mis dans des moules à babà de 7cm de Ø et 10 cm de hauteur (que j’ai couvert de papier sulfurisé), mais on peut faire tout simplement des boules.

Couvrir d’un torchon humide et remettre lever au chaud 90 minutes environ.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Avant d’enfourner badigeonner de lait la surface des brioches.

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes selon les fours. Si la surface des brioches prend trop de couleur la couvrir d’une feuille de papier alu. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois avant de couper le feu et sortir du four.

Badigeonner les brioches de confiture d’abricot pour les rendre brillantes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.

trouvé sur le net