brioche tissue et tressée

La semaine débute et une brioche s’impose. Le petit-déjeuner de tout le monde est assuré. Quoi de mieux qu’une belle brioche bien dorée pour commencer la journée ? Pour moi c’est le plus gourmand des petits-déjeuners. Et pour vous ?

Ingrédients :

Pour le levain :

100 gr lait tiède

100 gr farine manitoba (à pain)

10 gr sucre semoule

25 gr levure de boulanger

Pour la pâte :

450 gr farine manitoba + 50 pour l eplan de travail

120 gr sucre semoule

100 gr beurre ramolli

100 gr lait tiède

50 gr Rhum

180 gr œufs (3 gros œufs)

3 gr sel

Pour décorer :

Lait

Sucre en grains

Préparation :

Verser la farine du levain et le sucre dans le bol du pétrin, bien mélanger. Tiédir le lait et y délayer la levure puis les verser dans le bol avec la farine et mélanger à l’aide d’une fourchette pour obtenir une crème collante.

Couvrir d’un torchon humide et réserver au tiède 30 minutes. Le levain doit plus que doubler de volume.

Reprendre la levain et y ajouter les ingrédients de la pâte dans l’ordre. Le sel doit être ajouté quand la pâte commence à se former.

Actionner le pétrin à vitesse moyenne et laisser pétrir longuement. Quand la pâte s’accroche au fond du bol et au crochet en formant une corde c’est le moment de la déposer sur le plan de travail fariné et de pétrir à la main jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au plan de travail.

Former une boulle et l’entailler en croix puis la déposer dans un bol légèrement fariné et la remettre au tiède, couverte, encore 2 heures environ. La pâte doit doubler de volume.

Reprendre la pâte, la verser sur le plan de travail et la dégonfler puis la diviser en 6 parties du même poids, pour moi de 220 gr chacune.

Former des boudins assez longs et fins puis les tisser au centre (voir photo) puis en tresser les bouts. La déposer ensuite sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.

Comme le brioche tressée de cette façon ne rentre pas dans mon four, je l’ai déposé sur un plat à pizza couvert de papier sulfurisé et j’en ai plié les tresses en formant une étoile de mer.

Remettre au tiède encore 30 minutes puis badigeonner de lait et saupoudrer de sucre en grains.

Préchauffer le four à 180 degrés et enfourner.

Cuire 35 à 40 minutes, contrôler la cuisson avant de couper le feu. La brioche doit être bien dorée.

Sortir du four, déposer délicatement sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de servir.

trouvé sur le net