brioche tressée à six bras

Encore un dimanche pluvieux. Dire qu’ici il pleut des cordes c’est maintenir un profil bas. J’arrive à voir les gouttes d’eau (si on peu les appeler gouttes !) sans lunettes et à travers les vitres. Ce sont des véritables flaques d’eau qui tombent. Alors quoi faire ? et bien une brioche pour mon petit-déjeuner de toute la semaine, voire plus.

Ingrédients :

Pour le levain :

150 gr farine manitoba (à pain) + 20 gr

10 gr sucre semoule

110 gr lait tiède

25 gr levure de boulanger

Pour la pâte :

400 gr manitoba + 100 gr pour le plan de travail

100 gr lait

50 gr rhum brun

130 gr beurre ramolli

130 gr œufs (2 œufs assez grands)

140 gr miel de fleurs

5 gr sel fin

Pour la garniture :

50 gr lait

25 gr sucre semoule

Sucre en grains

Préparation :

Préparer le levain. Verser la farine dans un bol, y ajouter le sucre et mélanger. Tiédir le lait et y délayer la levure émiettée puis la verser dans la farine. Bien mélanger pour former une boule puis saupoudrer de farine pour couvrir toute la pâte d’une fine couche.

Déposer en un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Laisser lever 30 minutes environ. La couche fine de farine doit craquer.

Reprendre le levain le déposer dans le bol du pétrin et ajouter tous les ingrédients sauf le beurre dans l’ordre : farine, œufs, lait et rhum, miel et sel.

Actionner le pétrin et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se forme puis ajouter le beurre ramolli et coupé en petits dés.

Continuer à pétrir encore 10 à 15 minutes puis verser la pâte sur le plan de travail fariné et continuer à pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, encore un peu collante.

Former une boulle et l’entailler en croix puis la déposer dans un bol légèrement fariné assez grand et couvrir d’un film alimentaire.

Remettre au tiède et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Reprendre la pâte la verser sur le plan de travail et la dégonfler. Former un rectangle et puis le rouler pour former un boudin. Diviser ce boudin en six parties du même poids (pour moi 220 gr chacune).

Former des ficelles assez longues et étroites et en unir étroitement un bout, puis les croiser pour former une tresse.

Si vous voulez voir comment obtenir une tresse à six bras vous trouverez un tutoriel très clair ici : http://www.youtube.com/watch?v=22p3wIHLupc&hd=1 .

Fermer la tresse en couronne et la déposer sur un plat à four couvert de papier sulfurisé. Remettre au tiède 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés et y déposer, sur le fond, une casserole remplie d’eau.

Entretemps chauffer le lait de la garniture et y délayer le sucre semoule puis badigeonner la surface de la couronne. Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes, selon les fours. Contrôler la cuisson avant d’éteindre le four.

Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.

 trouvé sur le net