histoire du tiramisù

Le tiramisù, gâteau renommé partout dans le monde. On le connaît à base de mascarpone, café et cacao, mais on le connaît aussi à base de mascarpone,  jus de fruits et fruits variés, à l’ananas, à la fraise etc.

Mais quelle est son histoire ? d’où nous arrive-t-elle, cette délicatesse ?

Il y a plusieurs légendes sur la naissance du tiramisù, des différentes régions italiennes déclarent en être les mères. Au Piémont, en Toscane, dans la région Vénitienne il y a des villes qui revendiquent la paternité de cette délice à la cuillère.

La légende la plus suggestive est celle qui dit que le tiramisù est né à Sienne avec le nom de « Soupe du Duc ». Évidemment dans la version classique – café/caco/mascarpone.

On a deux version de cette légende.

La première version, la plus accréditée, raconte que le gâteau fut préparé en l’honneur de Cosimo III de Médicis, grand-Duc  de Toscane entre 1670 et 1723, qui vécut quelques temps à Sienne. Il semble que Cosimo aima tellement ce gâteau qu’il ramena à Florence la recette.

La deuxième version raconte que le tiramisù est né au début du XVIème siècle. Il semble que la corporation des pâtissiers de cette ville créa un gâteau qu’ils ont appelé « Soupe du Duc » en l’honneur du Duc de Correggio qui était venu à Sienne pour chercher de composer la dispute entre les habitants de Sienne et les espagnols.

De la Toscane la Soupe du Duc arriva dans la région vénitienne, à Treviso et à Venise. Ici les nobles, qui l’aimaient beaucoup, croyaient qu’en la dégustant avant des rencontres amoureux, on pouvait avoir des «  prestations » supérieures et l’appelèrent « tiramisù » (donne-moi de la force).

Mais il y a d’autres légendes encore.

Par exemple au Piémont on raconte que le tiramisù a été crée pour Camillo Benso Comte de Cavour au XIXème siècle qui avait besoin d’énergies à cause de la tentative de réunification de l’Italie.

À Treviso on raconte que le gâteau est né dans un restaurant à côté d’une « maison close » pour donner de l’énergie aux clients.

Mais il semble que la vraie histoire soit une autre.

Seulement dans les années ’70 on a écrit de ce gâteau qui est né, semble-t-il à la fin du XIXème siècle à Treviso à partir d’une préparation ancienne, très énergétique et de grande digestibilité, destinée surtout aux vieux, aux enfants et aux convalescents, le « Sbatudin », un sabaion à base de jaune d’œuf très frais et de sucre, (ingrédients pas chers, recette facile donc abordable pour tout le monde) des biscuits, du café et du cacao, censé contraster avec son goût amer le sucré de la crème.  Et voilà pourquoi dans la «recette originale du Tiramisù il n’y a pas d’alcool.

La recette du XIXème siècle n’était pas celle qu’on connaît aujourd’hui.  La recette actuelle semble être née dans un restaurant encore existant à Treviso, seulement dans les années ‘50/’60.

Depuis lors la recette a parcouru le monde entiers et on a crée un certain nombre de variations surtout à base de fruits.

J’espère de ne pas vous avoir ennuyés avec cette excursion dans la légende et l’histoire d’un gâteau si renommé.

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