pour le mois rose - gâteau d'anniversaire en fleur

Aujourd’hui 15 octobre le web a choisi de le dédier à rappeler que la prévention du cancer du sein est possible et qu’il faut veiller à sa santé, mes amies. La peur ne paie pas. On a proposé de préparer une recette rose et j’ai décidé de vous offrir le gâteau d’anniversaire que ma mère me préparait et que j’avais déjà utilisé. Je le dédie à la femme merveilleuse qui était ma mère et qui n’est plus à cause de cette maudite maladie. Elle est partie en 1969, à ce temps-là on n’avait pas beaucoup de connaissance et la peur était au maximum. Elle a eu peur et a trop tardé d’aller chez un médecin. Peut-être si elle avait été plus rapide aurait-elle pu survivre ? on ne le saura jamais, mais vous, mes amies, n’ayez pas peur. Au moindre doute, vite !!! allez vous faire voir de votre médecin.

Bonne santé et longue vie à toutes !

Ingrédients:

Pour la génoise (moule de 24 cm de diamètre) :

6 œufs

180 gr sucre semoule

180 gr farine à pâtisserie

1 arôme vanille

1 pincée sel

Pour la farce : crème mousseline pralinée :

250 gr lait

100 gr beurre

70 gr sucre

2 jaunes d’œufs

30 gr maïzena

110 gr chocolat aux noisettes

Pour baigner :

sirop de sucre et alkermès

pour le glaçage : crème mousseline à l’alkermès :

175 gr beurre

80 gr sucre semoule

25 gr eau

60 gr blancs d’œufs

1 pointe de couteau d’acide tartrique

1 CàS alkermès

Pour garnir :

50 gr amandes effilées

Fleurs en pâte d’amande

Préparation :

Préparer la génoise.

Beurrer un moule à manqué de 24 cm de Ø et le saupoudrer de chapelure. Préchauffer le four à 180°.

Diviser les jaunes des œufs des blancs et les mettre dans deux grands bols.

Fouetter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Ajouter 90 gr de sucre et fouetter encore vigoureusement pour obtenir les « becs » de la meringue.

Ajouter aux jaunes 90 gr de sucre, l’arôme vanille et une petite pincée de sel.

Fouetter avec le fouet électrique à la vitesse maximale très longtemps. Les œufs doivent blanchir et plus que doubler de volume.

Seulement à ce moment unir les jaunes et les blancs et les amalgamer à la main très délicatement.

À L’AIDE D’UN FOUET À LA MAIN (absolument pas fouet électrique) ou d’une maryse ajouter la farine tamisée petit à petit et l’  incorporer par un mouvement de haut en bas très délicatement pour ne pas démonter les œufs.

Enfourner et cuire pendant 35/40 minutes environ. La génoise doit se détacher des bords.

Éteindre le four et laisser la génoise dedans encore 10 minutes. Puis sortir du four et faire refroidir sur une grille.

Prendre une feuille de carton léger et en couper un cercle de la même taille du fond de moule, puis y dessiner dessus une fleur aux pétales régulières et la découper.

Appuyer le carton sur la génoise et, à l’aide d’un couteau très affilé, découper la génoise en suivant les contours de la fleur, puis diviser la génoise en 3 parties dans le sens de la hauteur.

Préparer la farce. Mixer le chocolat aux noisettes et réserver. Verser le lait dans une casserole avec 20 gr de sucre et porter à ébullition. Verser les jaunes d’œufs dans une casserole et y ajouter le reste du sucre et fouetter à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une crème mousseuse et très claire, puis ajouter la maïzena et bien amalgamer pour obtenir une crème homogène.

Verser dans la casserole avec les œufs un peu de lait (attention à la quantité, il faut verser seulement la quantité nécessaire pour délayer la crème) et mélanger pour délayer les grumeaux, ajouter ensuite le reste du lait et poser la casserole sur le feu, cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter le chocolat mixé et bien mélanger pour l’amalgamer.

Couper le feu et ajouter immédiatement 50 gr de beurre et bien mélanger, puis couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir complètement. Laisser le reste du beurre à température ambiante.

Monter le beurre resté et y verser dessus la crème désormais froide, bien mélanger et monter 5 minutes au fouet électrique à vitesse moyenne pour commencer puis à vitesse maximale.

Préparer le sirop pour baigner. Verser 100 gr d’eau dans une casserole et y ajouter 3 CàS sucre, chauffer et quand tout le sucre a fondu ajouter l’alkermès (quantité à goût.

Préparer la mousseline à l’alkermès pour le glaçage du gâteau. Monter le beurre ramolli en pommade et le réserver au frais.

Préparer la meringue italienne. Verser les blancs d’œufs dans le bol du mixeur et commencer à les battre à vitesse moyenne 2 minutes puis à vitesse maximale jusqu’à obtenir une neige ferme, ajouter l’acide tartrique et continuer à fouetter.

Entretemps verser l’eau et le sucre dans une casserole t les chauffer pour préparer le sirop. Quand le sucre arrive à 118 degrés couper le feu et ajouter à fil dans le bol avec les blancs en fouettant continuellement. Continuer à fouetter au maximum de la puissance jusqu’à ce que l’appareil refroidisse complètement.

À ce point ajouter le beurre à cuillérées en fouettant continuellement à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue redevienne solide. Pour terminer ajouter l’alkermès et fouetter pour l’amalgamer. Réserver au froid pour pouvoir l’étaler plus facilement.

Montage du gâteau. Prendre la génoise déjà divisée en trois parties et baigner chaque partie avec le sirop à l’alkermès (quantité à goût). Déposer la base du gâteau sur un plat de service et la couvrir d’une couche assez épaisse de crème mousseline pralinée puis y dépose dessus la partie centrale du gâteau, presser légèrement et répéter l’opération, puis couvrir avec la troisième partie. Réserver au frais minimum 1 heure.

Reprendre le gâteau et le couvrir, surface et côtés, de crème mousseline à l’alkermès. Étaler une couche assez épaisse en utilisant la moitié de la crème. Couvrir les côtés du gâteau d’amandes effilées. Dessiner un cercle d’environ 7 cm au centre. Verser la crème restée dans un sac-à-poche et suivre le dessin du cercle central en déposant des petits tas de crème, puis dessiner toujours avec la crème les lignes de division des pétales de la fleur et le contour du gâteau, puis verser un peu de crème dans un cône en papier sulfurisé et dessiner des lignes à l’intérieur des pétales.

Déposer au milieu du cercle central les roses en pâte d’amande. Réserver au frigo.

trouvé sur le net