coupole tressée

Pour débuter l’année en douceur, quoi de mieux d’un petit-déjeuner à base de pain brioche légèrement sucré ? et pourquoi ne pas essayer une tresse nouvelle, juste pour voir l’effet qu’elle fait ? qu’en pensez-vous ?

Ingrédients :

Pour le levain :

180 gr farine manitoba (à pain)

150 gr lait tiède

22 gr levure de boulanger

10 gr sucre semoule

Pour la pâte :

500 gr farine manitoba

85 gr lait tiède

55 gr miel d’acacias

70 gr jaunes d’œufs (4 gros œufs)

110 gr œufs (2 gros œufs)

90 gr beurre ramolli

10 gr sel fin

200 gr fruits déshydratés mixtes (pour moi : abricots, pomelo, fraises et canneberge)

Pour la garniture :

1 jaune d’œuf

2 CàS crème fleurette

Sucre en cristaux (Bruine kandij suiker hollandais)

Préparation :

Préparer le levain.

Délayer la levure dans le lait tiède. Verser la farine dans un bol (pour moi le bol du pétrin) et ajouter le sucre semoule (ou bien 1 CàT de miel), mélanger et ajouter le lait et la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène assez souple. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever au tiède jusqu’à ce qu’il redouble de volume (30 à 45 minutes selon la température de l’endroit où il est posé).

Entretemps couper les fruits déshydratés en petits dés et les verser dans un bol. Les couvrir d’eau tiède et les laisser revenir, puis les égoutter et les essorer soigneusement.

Reprendre le levain et y ajouter le lait, le miel, les œufs et les jaunes d’œufs et le beurre ramolli et émietté.

Actionner le pétrin et pétrir et quand la pâte commence à se former ajouter le sel. Continuer à pétrir encore 5 minutes puis ajouter les fruits et continuer à pétrir jusqu’à les incorporer soigneusement puis déposer la pâte sur le plan de travail fariné et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et élastique, assez ferme, qui ne colle plus au doigts. Il faut compter environ 20 minutes au total. Si vous n’avez pas de pétrin le processus et le même, mais il faut ajouter le beurre après avoir formé la pâte et le temps de travail est évidemment plus long.

Couvrir du torchon humide et remettre au tiède jusqu’à ce que la pâte redouble de volume, minimum, il faut compter environ 2 heures.

Préparer un moule à manqué de 25 cm de Ø couvert de papier sulfurisé.

Reprendre la pâte, la verser sur le plan de travail légèrement fariné et la dégonfler, puis la diviser en 6 morceaux du même poids (pour moi environ 250 gr), former des boudins dont la partie centrale est plus grosse et les bouts assez fins et les tresser en panier à partir de la moitié, puis former 4 tresses avec les bouts des boudins.

Plier les tresses sous la partie centrale de la brioche , puis renverser la pâte et la déposer dans le moule.

Remettre au tiède encore 60 minutes environ puis badigeonner la surface de jaune d’œuf battu avec la crème fleurette et saupoudre de sucre en cristaux (ce sucre m’arrive des Pays-Bas, car ma belle-sœur est hollandaise et chaque fois qu’elle va rendre visite à sa famille elle me rapporte des sucre qu’ici n’existent pas.)

Préchauffer le four à 180 degrés, déposer à l’intérieur une petite casserole remplie d’eau froide et enfourner.

Cuire 45 minutes environ (cela dépend de la puissance du four), contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois. Sortir du four, laisser tiédir dans le moule puis démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de servir.

trouvé sur le net