tarte au mapo

La saison des agrumes est arrivée. J’adore les agrumes et cette fois j’ai acheté des mapos.

Le mapo est un hybride de pamplemousse et mandarine, au goût moins sucré que la mandarine mais pas du tout amer comme le pamplemousse.

J’ai voulu essayer une crème au mapos et le résultat a été super.

Ingrédients:

pour la base:

250 gr farine à pâtisserie

150 gr beurre ramolli

100 gr sucre semoule

10 gr sucre vanillé

55 gr œuf (1 œuf moyen)

8 gr sel



Pour la crème au mapo :

350 gr jus de mapo

130 gr sucre semoule

45 gr beurre ramolli

110 gr œufs (2 œufs moyens)

2 mapo (zeste râpé)

35 gr fécule de pdt

Préparation :

Préparer la base.

Dans une assiette malaxer le beurre avec la moitié du  sucre semoule jusqu’à obtenir un pâton assez souple.
Incorporer à ce pâton l’œuf entier pour obtenir un appareil bien plus mou.
Tamiser la farine avec le sel, le sucre vanillé et le reste du sucre semoule et formez une fontaine. Placer au centre le pâton beurre, sucre, œuf et malaxer délicatement pour incorporer la farine et former une pâte souple et élastique.
Envelopper dans un film alimentaire et mettre au frigo une 1/2 heure (mais on peu la réserver au frigo 1 ou 2 jours).

Entretemps préparer la crème au mapo.
Laver les mapos, râper le zeste de deux fruits et enfin les presser (au moins 7) pour obtenir la quantité de jus nécessaire. S’il n’y a pas assez de jus ajouter un peu d’eau.
Dans une casserole mélanger soigneusement les œufs avec le sucre, puis ajouter le beurre ramolli et la fécule de pdt. Bien mélanger.
Ajouter le zeste et le jus des mapos, mélanger encore un moment et ensuite cuire à feu très doux jusqu’à ce que la crème devienne assez épaisse. La crème est prête quand elle voile da cuillère. Réserver.

Reprendre la pâte et la l’étaler à une épaisseur de 4 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Comme la pâte est assez souple je vous conseille de l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer un moule à tarte et le saupoudrer de chapelure puis y déposer la pâte étalée en vous aidant du papier et couper la pâte excédante. Piquer le fond de la tarte et couvrir de papier sulfurisé puis remplir le moule da haricots secs (pour moi des cailloux à aquarium). Enfourner et cuire 10 minutes, puis sortir du four, enlever les haricots et le papier et remettre au four encore 5 minutes.

Sortir du four, remplir de crème et bien la niveler.

Si vous avez assez de pâte vous pouvez couvrir la crème d’une fine couche de pâte entaillée par endroits.

Enfourner et cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, conter environ 30 minutes.

Couper le feu et sortir la tarte du four. La laisser tiédir dans le moule puis démouler sur une grille et la laisser refroidir complètement avant de servir.

J’ai un moule à tarte rectangulaire (35,5 x 11,5 cm) donc la quantité de crème qu’on obtient avec ces doses n’est pas suffisante pour un moule rond normal. Il faut prévoir 1/3 en plus.

trouvé sur le net