tiramisù aux fruits rouges de ma maman

Le tiramisù, gâteau renommé partout dans le monde. On le connaît à base de mascarpone, café et cacao, mais on le connaît aussi à base de mascarpone,  jus de fruits et fruits variés, à l’ananas, à la fraise etc.

Mais quelle est son histoire ? d’où nous arrive-t-elle, cette délicatesse ?

Il y a plusieurs légendes sur la naissance du tiramisù, des différentes régions italiennes déclarent en être les mères. Au Piémont, en Toscane, dans la région Vénitienne il y a des villes qui revendiquent la paternité de cette délice à la cuillère.

La légende la plus suggestive est celle qui dit que le tiramisù est né à Sienne avec le nom de « Soupe du Duc ». Évidemment dans la version classique – café/caco/mascarpone.

On a deux version de cette légende.

La première version, la plus accréditée, raconte que le gâteau fut préparé en l’honneur de Cosimo III de Médicis, grand-Duc  de Toscane entre 1670 et 1723, qui vécut quelques temps à Sienne. Il semble que Cosimo aima tellement ce gâteau qu’il ramena à Florence la recette.

La deuxième version raconte que le tiramisù est né au début du XVIème siècle. Il semble que la corporation des pâtissiers de cette ville créa un gâteau qu’ils ont appelé « Soupe du Duc » en l’honneur du Duc de Correggio qui était venu à Sienne pour chercher de composer la dispute entre les habitants de Sienne et les espagnols.

De la Toscane la Soupe du Duc arriva dans la région vénitienne, à Treviso et à Venise. Ici les nobles, qui l’aimaient beaucoup, croyaient qu’en la dégustant avant des rencontres amoureux, on pouvait avoir des «  prestations » supérieures et l’appelèrent « tiramisù » (donne-moi de la force).

Mais il y a d’autres légendes encore.

Par exemple au Piémont on raconte que le tiramisù a été crée pour Camillo Benso Comte de Cavour au XIXème siècle qui avait besoin d’énergies à cause de la tentative de réunification de l’Italie.

À Treviso on raconte que le gâteau est né dans un restaurant à côté d’une « maison close » pour donner de l’énergie aux clients.

Mais il semble que la vraie histoire soit une autre.

Seulement dans les années ’70 on a écrit de ce gâteau qui est né, semble-t-il à la fin du XIXème siècle à Treviso à partir d’une préparation ancienne, très énergétique et de grande digestibilité, destinée surtout aux vieux, aux enfants et aux convalescents, le « Sbatudin », un sabaion à base de jaune d’œuf très frais et de sucre, (ingrédients pas chers, recette facile donc abordable pour tout le monde) des biscuits, du café et du cacao, censé contraster avec son goût amer le sucré de la crème.  Et voilà pourquoi dans la «recette originale du Tiramisù il n’y a pas d’alcool.

La recette du XIXème siècle n’était pas celle qu’on connaît aujourd’hui.  La recette actuelle semble être née dans un restaurant encore existant à Treviso, seulement dans les années ‘50/’60.

Depuis lors la recette a parcouru le monde entiers et on a crée un certain nombre de variations surtout à base de fruits.

J’espère de ne pas vous avoir ennuyés avec cette excursion dans la légende et l’histoire d’un gâteau si renommé.

Ingrédients:

Pour la base et la crème :

30 biscuits « savoiardi » (où 30 boudoirs)

500 gr mascarpone

500 gr crème fleurette

150 gr sucre glace

50 gr sucre semoule

Pour la compote aux fruits rouges :

450 gr fruits rouges surgelés

4 gr gélatine en feuille

120 gr sucre semoule

Pour baigner :

160 gr fruits rouges surgelés

200 gr sucre semoule

30 gr jus de citron

400 gr eau

Pour la décoration :

Fleurs en MMF

Préparation :

Mettre dans le congélateur la crème fleurette, les fouets et le bol où on prévoit de préparer la crème chantilly.

Préparer la compote de fruits rouges.

Verser les fruits rouges dans une casserole et y ajouter le sucre semoule. Mélanger et mettre la casserole sur feu doux. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes. Les fruits doivent être bien cuit et l’eau des fruits surgelés évaporée.

Entretemps déposer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse et les couvrir d’eau froide. Laisser ramollir 5 minutes.

Mixer les fruits rouges à l’aide d’un mixeur à immersion puis égoutter la gélatine et la mettre dans les fruits rouges mixés chauds. Bien mélanger pour dissoudre et incorporer régulièrement la gélatine. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer le sirop pour baigner les biscuits. Verser l’eau, le sucre, les fruits surgelés et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition puis cuire jusqu’à obtenir un sirop pas trop serré (environ 15 minutes) puis couper le feu et couler le sirop pour enlever les morceaux des fruits. Laisser refroidir.

Entretemps préparer la crème.

Verser le mascarpone dans un bol assez grand et y ajouter 120 gr de sucre glace, fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse. Réserver au frigo.

Reprendre du congélateur la crème fleurette et les outils pour la monter en chantilly. Verser la crème fleurette dans le bol et commencer à fouetter vigoureusement. Dès que la crème commence à monter ajouter le sucre glace et l’incorporer puis le sucre semoule et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une crème chantilly très ferme (si tout va bien pas plus que 5 minutes).

Reprendre la crème de mascarpone et y ajouter la crème chantilly à l’aide d’une maryse, très délicatement pour ne pas la démonter.

Prendre un plat à bords hauts et immerger rapidement les biscuits, l’un après l’autre dans le sirop puis les disposer l’un à côté de l’autre, bien serrés, sur le fond du plat et le couvrir entièrement.

Verser une couche assez épaisse de crème au mascarpone sur les biscuits et la niveler à l’aide d’une spatule.

Couvrir la couche de crème d’une couche fine de compote aux fruits rouges.

Répéter le processus encore une fois. Terminer par la compote aux fruits rouges.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une nuit au frigo.

Avant de servir décorer de fleurs en MMF.

Avec ces doses j’ai réussi à préparer un tiramisù dans un plat d’environ 20x30 cm et une belle verrine d’environ 200 ml de volume.

trouvé sur le net