cheese-cake salé - les premiers pas du chat gourmand

CHEESE-CAKE SALÉ

Ingrédients:

Pour la base:

160 gr biscottes de farine de blé complet

10 gr ciboulette fraîche

10 gr rouquette fraîche

80 gr beurre fondu

Pour la farce :

130 gr ricotta

130 gr robiola

250 gr mascarpone

120 gr saucisson de Milan

250 gr crème fleurette

12 gr gélatine en feuilles

Sel

Poivre

Pour la décoration :

50 gr jambon de Francfort en tranches très fines

20 gr rouquette fraîche

Préparation :

Préparer la base.

Couvrir un moule de 20 cm de Ø de papier sulfurisé.

Verser les biscottes dans le verre du mixeur et les mixer 15 secondes puis ajouter la rouquette et la ciboulette bien lavées et essorées et mixer encore 40 secondes.

Verser le beurre fondu et mixer encore jusqu’à obtenir un mélange grumeleux.

Verser ce mélange dans le moule et en couvrir le fond complètement. Presser bien fort l’appareil à l’aide du dos d’une cuillère et réserver au frigo minimum 1 heure.

Entretemps préparer la farce.

Verser dans le bol du mixeur le saucisson et le mixer jusqu’à obtenir une poudre collante. Ajouter la ricotta, la robiola et le mascarpone, saler et poivrer à goût et mixer encore pour obtenir une crème homogène.

Mettre la gélatine dans une assiette creuse et la couvrir d’eau chaude. La laisser ramollir.

Verser 50 gr de crème fleurette dans une casserole la porter à ébullition puis y ajouter la gélatine ramollie et égouttée et la dissoudre complètement.

Verser cette crème à la gélatine dans le bol avec les fromages et bien mélanger.

Verser le reste de la crème fleurette dans un bol et la monter en chantilly puis l’ajouter à la crème précédente très délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas la démonter.

Verser l’appareil obtenu dans le moule et bien niveler.

Réserver au frigo minimum 6 heures.

Sortir du frigo 30 minutes avant de servir et décorer en formant des fleurs avec les tranches de jambon et compléter avec la rouquette.

Servir en tranches.