new-york cheese-cake revisité

J’adore le New-York Cheese-cake et je le prépare souvent en changeant toujours quelques choses. Cette fois je l’ai préparé avec un miroir aux fruits rouges qui lui a donné un goût frais et la sauce d’accompagnement, très peu sucrée l’a rendu encore meilleur, car il lui a enlevé le goût un peu fort du fromage sucré. J’espère que vous aimerez. Mes hôtes ont tellement apprécié qu’ils ont tout mangé.

Ingrédients :

Pour la base (pour un moule de 23 cm de Ø:

250 gr biscuits digestive’s

2 CàS sucre cassonade

125 gr beurre fondu

Pour la farce :

750 gr fromage quark

225 gr sucre semoule

3 gros œufs

30 gr fécule de pdt (ou maïzena)

1 sachet vanilline

Pour le miroir et la sauce aux fruits rouges :

500 gr fruits rouges surgelés

50 gr sucre glace

4 gr gélatine en feuilles

Préparation :

Pour le miroir, sortir les fruits surgelés du congélateur assez longtemps avant de commencer le gâteau et les laisser décongeler à température ambiante dans un égouttoir posé sur un bol. Il faut recueillir tous le jus qu’ils produisent.

Préparer la base.

Mettre le beurre dans un bol et le fondre au microondes, le laisser tiédir.

Verser les biscuits dans le bol du mixeur et y ajouter le sucre de canne. Mixer le tous jusqu’à obtenir une poudre fine.

Verser les biscuits en poudre dans un saladier et y ajouter le beurre fondu. Mélanger à l’aide d’une cuillère puis malaxer jusqu’à obtenir une pâte.

Couvrir un moule à manqué de 23 cm de Ø de papier sulfurisé et y verser la pâte de biscuits et beurre, la disposer sur le fond et bien la presser. Réserver au frigo minimum 30 minutes.

Entretemps préparer la farce et la garniture. Verser dans le bol du mixeur tous les ingrédients et mixer à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème homogène, légèrement mousseuse et assez liquide.

Reprendre la base et y verser dessus la farce.

Préchauffer le four à 180 degrés puis enfourner et cuire 40 à 50 minutes selon les fours. La farce doit être bien ferme.

Sortir du four et laisser refroidir avant de garnir.

Entretemps reprendre les fruits et leur jus, verser la gélatine en feuille dans un bol d’eau froide et la laisser ramollir, puis verser le jus dans une casserole et le chauffer. Quand il commence à frémir y ajouter 1 CàS de sucre glace et la gélatine ramollie et égouttée, mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute et amalgamée. Laisser tiédir.

Verser les fruits dans une autre casserole et les porter à ébullition puis ajouter le reste du sucre glace et faire cuire 5 minutes tout en mélangeant. Couper le feu et mixer à l’aide d’un mixeur à immersion ou bien verser les fruits dans le bol du mixeur et mixer pour obtenir une sauce assez épaisse. Verser dans un  conteneur et laisser refroidir.

Verser le jus des fruits tiédi sur le gâteau et le distribuer soigneusement. Réserver au frigo jusqu’à ce que le miroir soit bien ferme, minimum 2 heures.

Sortir du frigo 30 minutes avant de servir.  

Servir accompagné de la sauce aux fruits rouges.

trouvé sur le net