cheese-cake à la mangue

Deux mangues bien mures m’attendaient dans leur panier. Un peu trop mures peut-être pour les offrir tels quels et pas envie de faire une salade de fruits tropicaux. Deux amies invitées à dîner  Et alors ? J’ai décidé de préparer cette cheese-cake, à ma manière comme toujours. Le résultat a été super !

Ingrédients :

Pour la base :

200 gr biscuits digestive’s

100 gr beurre fondu

Pour la farce :

100 gr jus de mangue (1 grosse mangue bien mure passée à la centrifugeuse)

5 gr gélatine en feuille

200 gr Philadelphia

130 gr Cremosella

250 gr mascarpone

200 gr crème fleurette

180 gr sucre semoule fin

120 gr œufs (2 gros œufs)

15 gr farine à pâtisserie tamisée

Pour la décoration :

Une mangue bien mure

Préparation :

Préparer la base.

Réduire en poudre les biscuits à l’aide d’un mixeur (à défaut mettre les biscuits dans un sac plastique et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie). Fondre le beurre au microondes dans un bol assez grand puis unir les biscuits en poudre, bien mélanger jusqu’à ce que les biscuits aient absorbé tout le liquide.

Préparer un moule de 20 cm de Ø. Le beurrer légèrement puis le couvrir de papier sulfurisé.

Verser l’appareil de la base dans le moule et le distribuer régulièrement puis le presser à l’aide du dos d’une cuillère jusqu’à ce qu’il soit bien compacte. Réserver au frigo une heure.

Préparer la farce.

Verser la gélatine dans une assiette creuse et la couvrir d’eau froide. La laisser tremper 10 minutes puis l’égoutter.

Chauffer le jus de la mangue (s’il y a de la pulpe bien  mixée encore mieux) au microondes le verser dans un bol à bords hauts et y dissoudre la gélatine ramollie (il suffit mélanger quelques secondes).

Ajouter les fromages ainsi que la crème fleurette et fouetter à l’aide d’un fouet électrique à petite vitesse jusqu’à obtenir une crème homogène.

Ajouter enfin les œufs, le sucre et la farine tamisée. Fouetter encore pour amalgamer parfaitement tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 160 degrés.

Verser la farce dans le moule préparé et enfourner. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème soit ferme mais pas trop dure et la surface bien dorée, pour moi une heure et demie.

Couper le feu, sortir du four et laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frigo minimum 2 heures avant de servir.

Démouler enfin sur le plat de service et couper en tranches.Préparer la décoration immédiatement avant l’utilisation tout simplement en coupant la mangue en très petits dés et en les déposant sur chaque tranche avant de servir.

trouvé sur le net