tarte au citron à ma manière

Cette fois pour mon goûter, et pour un thé avec les amies, j’ai choisi une tarte au citron. J’adore les agrumes et je cherche toujours de nouvelles recettes pour les utiliser.

Cette tarte est vraiment légère. Savoureuse et parfumée à souhait.

Ingrédients :

Une pâte à tarte épicée aux amandes et noisettes

Une crème au citron légère sans beurre ni lait

Pour la pâte à tarte :

85 gr amandes en poudre

85 gr noisettes en poudre

210 gr farine à pâtisserie

120 gr farine à levure incorporée

250 gr beurre froid

57 gr jaunes d’œufs (3 gros œufs)

160 gr cassonade

2 gr cardamome en poudre

2 gr gingembre en poudre

35 gr limoncello

Pour la crème au citron pour une tarte de 22 cm de Ø:

170 gr sucre

30 gr fécule de pdt (ou maïzena)

300 gr eau

58 gr jaunes d’œufs (3 gros œufs)

5 gr zeste de citron râpé

80 gr jus de citron

Préparation :

Préparer la pâte.

Verser dans un grand bol tous les ingrédients secs et mélanger soigneusement puis ajouter les jaunes d’œufs et les incorporer.

Ajouter le limoncello et mélanger pour l’amalgamer régulièrement.

Terminer en ajoutant le beurre émietté et l’incorporer soigneusement en malaxant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Dès que le beurre a été incorporé cesser de malaxer et former un disque de pâte, le couvrir d’un film alimentaire et réserver au frigo 1 heure.

Entretemps préparer la farce.

Verser l’eau dans une casserole assez grande et y ajouter 100 gr de sucre semoule.

Verser les jaunes d’œufs dans un bol et y ajouter les 70 gr de sucre semoule qui restent. Mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet à la main pour obtenir une crème homogène.

Entretemps chauffer l’eau et la porter presque à ébullition tout en mélangeant de temps en temps pour dissoudre le sucre.

Dès que le sucre est dissout, hors du feu, ajouter la fécule de pdt tamisée et mélanger soigneusement pour la faire dissoudre aussi. Attention au grumeaux !

Remettre sur le feu, ajouter le jus et le zeste des citron, bien mélanger et porter à ébullition. Couper le feu.

Verser une petite partie du liquide dans le bol avec la crème d’œufs et mélanger très vite pour délayer la crème sans que les œufs cuisent, puis ajouter le reste du liquide, bien mélanger et verser à nouveau dans la casserole.

Remettre sur le feu et cuire à feu très doux jusqu’à ce que la crème épaississe.

Couper le feu et laisser refroidir avant d’utiliser.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Reprendre la pâte et l’étaler en un disque d’environ 5 mm d’épaisseur et en couvrir un moule à tarte beurré et saupoudré de chapelure (ou couvert de papier sulfurisé ou encore, et c’est le cas ici, un moule en silicone et donc pas besoin de le préparer), fond et bords, couper les restes pour en préparer des biscuits.

Verser la crème refroidie dans le moule, la niveler. Enfourner et cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pe soit bien dorée et la crème bien ferme.

Couper le feu, laisser tiédir dans le four entrouvert, puis sortir du four, démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de servir.

Si vous avez utilisé un moule en silicone laisser refroidir complètement avant de démouler.

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