surprise au citron
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Vous voyez ici encore une recette qui est un de mes chevaux de bataille. On me la demande souvent, mais je dois dire que personne encore ne l’a pas affrontée. Mes amies disent qu’il faut avoir beaucoup de patience, mais ce n’est pas vrai. C’est une recette pour laquelle il faut avoir un peu de patience, c’est tout.
Ingrédients: (8 personnes - 95’ - diff.moyenne)
500 gr pâte feuilletée
600 gr citrons
350 gr sucre semoule
2 pommes rénettes
50 gr amandes en lamelles
30 gr beurre
Sucre glace
Pour les meringues : trouvé sur le net
300 gr lait
1 litre eau
150 gr blancs d’œufs (environ 4 gros œufs)
150 gr sucre semoule
Sel
Préparation :
Laver le citrons, couper la partie extérieure du zeste (le jaune) en fils très fins (utiliser l’outil adapté), enlever une partie du zeste intérieur (le blanc) mais pas complètement et enfin couper les citrons en tranches très fines.
Mettre les tranches des citrons dans une poêle avec un doigt d’eau, laisser sur le feu jusqu’à ce que l’eau frémit puis jeter l’eau, en remettre encore un doigt et répéter l’opération. La troisième fois, mettre un peu plus d’eau et, dès que l’eau bout, ajouter 300 gr de sucre semoule. 
Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les citrons soient caramélisés (20/25 minutes environ).
Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Faire fondre 50 gr de sucre semoule avec 30 gr de beurre et y faire caraméliser les pommes.
Préparer les meringues : monter à neige bien ferme les blancs d’œuf avec une pincée de sel. Quand la neige est prête y ajouter, petit à petit, le sucre et fouetter jusqu’à quand les œufs forment des « becs ».
Dans une casserole assez large faire bouillir le lait mélangé avec l’eau et y mettre la meringue à cuillérées et la faire cuire 3 ou 4 minutes.
Retirer les meringues à l’aide d’un écumoire et les faire sécher légèrement.
Étaler la moitié de la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur et couvrir un moule (moi j’utilise des moules à jeter).
Distribuer les citrons caramélisés couvrant soigneusement tout le fond du gâteau en pressant légèrement.
Ajouter ensuite les pommes de la même façon et puis les meringues cherchant à couvrir toute la surface.
Terminer par les lamelles d’amande, toujours sur toute la surface.
Couvrir le gâteau avec le reste de la pâte feuilletée entaillée à l’aide du rouleau coupe-pâte (à losanges) et souder les bords.
Enfourner à 190° pendant 45/50 minutes.
Servir tiède saupoudré de sucre glace.
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C
L
S
Mais c'est quoi que ce super gâteau !!!!!!! je suis certaine d'aimer pas l'ombre d'un doute.Tu as raison il faut un peu de patience mais quand on aime on ne compte pas.Je vais le faire j'ai un peu<br />
de temps mais avant de me lancer j'ai un souci !! pas le rouleau pour faire les beaux dessins sur la pâte...Une idée Sisi ?Bisous.
L
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il suffit d'étaler la pâte et de la couper au couteau en alternant les coupes pour former la grille.<br />
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bizzzzzzzzzzzz<br />
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C
c'est l'heure d'une pause ....et mon petit café siroté en lisant la recette et cette musique d'accompagnement , je suis aux anges !!!! je ne peux que te dire merci ; belle idée d'avoir créee ce<br />
blog<br />
bisous mia bella
L
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pour la musique, c'est un essaie. Je ne sais pas si j'en mettrai encore, ce n'est pas facile de trouver des musiques qui ne tapent pas trop sur les oreilles et qui soient adaptées à mon humeur du<br />
moment. Je suis contente que tu aies bien compris que je voulais quelques choses de relaxant.<br />
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bonne nuit<br />
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G
un excellent gâteau aux citrons je sens l'odeur du citron a travers l'ordi<br />
bises et bon après-midi
L
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merci Guy, je vais t'en garder un bout.<br />
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Bonne nuit<br />
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S
Oh la la,mais qu'est ce que tu nous fais là Sisi ??? Mais...c'est un crime !!! Il y a tout ce que j'aime,le citron !la pomme ! et la meringue ! Et en plus,ça ne me semble pas du tout compliqué au<br />
point qu'il faille avoir BEAUCOUP de patience (et pourtant tu me connais,je me décourage vite...:s).<br />
Il faut que je la fasse cette surprise (tiens,j'aime me surprendre pour commencer et pourquoi pas surprendre ma smala ) !<br />
Mille mercis ma talentueuse et adorable amie et gros bisous.
L
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alors vas-y tu verras ça vaut vraiment la peine de s'y mettre<br />
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bisous<br />
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