riz rouge de camargue aux asperges

Printemps : saison des asperges. Chez moi les asperges sont à la une ! dans la campagne des alentours on cultives des asperges blancs qui sont superbes et des verts très savoureux. Jusqu’à ce qu’ils sont de saisons je les utilise souvent et le risotto est une des façons que je préfère pour les goûter. 

Ingrédients :

300 gr asperges blanches

300 gr asperges verts

1 oignon violet de Tropea

90 gr riz rouge de Camargue

90 riz basmati

2 CàS huile d’olive

40 gr brandy

1 litre bouillon végétal

3 brins marjolaine

Préparation :

Laver et éplucher les asperges puis les couper en dés, réserver les pointes.

Éplucher l’oignon de Tropea et les hacher assez finement. J’avais un oignon qui avait germé, j’ai utilisé la partie verte aussi.

Verser l’huile dans une poêle à bords assez hauts et le chauffer puis ajouter l’oignon et le faire fondre.

Ajouter ensuite les dés d’asperges et les cuire en les remuant assez souvent jusqu’à ce qu’ils commencent à cuire.

Entretemps porter à ébullition le bouillon et y cuire 5 minutes les pointes des asperges, puis les égoutter et réserver. Le bouillon servira pour cuire le risotto.

Verser le riz rouge de Camargue dans la poêle avec les asperges et le laisser torréfier puis verser le brandy et le faire évaporer à feu vif. Saler (et poivrer) mais peu. Comme le riz rouge à une cuisson plus longue que le riz basmati il faut le cuire à moitié avant d’ajouter le riz blanc.

Continuer la cuisson en ajoutant des louchées de bouillon en n’ajoutant la suivante que quand le précédente a été absorbée.  Mélanger plus ou moins continuellement.

Continuer environ 15 minutes puis ajouter le riz basmati, saler encore un peu et continuer la cuisson de la même manière encore 15 minutes.

Entretemps laver, égoutter et hacher la marjolaine. L’ajouter au risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Après cuisson, couper le feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Disposer le risotto dans les assiettes individuelles et garnir des pointes des asperges bouillies.

trouvé sur le net