omelette aux asperges

Une petite omelette légère pour un apéro ou bien pour un dîner pas trop compliqué.

Une belle tranche d’omelette, une biscotte et un fruit. Quoi de mieux ?

Cette fois j’avais préparé les asperges pour en préparer un risotto et j’ai fait cette omelette avec ce qui me restait.

Ingrédients:

2 CàS huile d’olive

300 gr asperges blanches

300 gr asperges verts

1 oignon violet de Tropea

3 gros œufs

50 gr lait

6 brins thym

Sel

Poivre

2 CàS huile d’olive

Préparation :

Laver et éplucher les asperges puis les couper en dés.

Éplucher l’oignon de Tropea et les hacher assez finement. J’avais un oignon qui avait germé, j’ai utilisé la partie verte aussi.

Verser l’huile dans une poêle à bords assez hauts et le chauffer puis ajouter l’oignon et le faire fondre.

Ajouter ensuite les dés d’asperges et les cuire en les remuant assez souvent jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais pas défaits.  Couper le feu et réserver et laisser refroidir.

Laver, égoutter et effeuiller le thym, le hacher grossièrement.

Casser les œufs et les verser dans une assiette creuse, y ajouter le lait et le thym, saler et poivrer à goût puis les battre en omelette.

Ajouter les asperges refroidis, bien mélanger.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Verser l’appareil dans une poêle antiadhésive allant au four et enfourner.

Cuire environ 60 minutes. L’omelette doit être très ferme.

Sortir du four, laisser tiédir et servir en tranches.

trouvé sur le net