le chou noir

C’est la saison des choux, un légume que j’adore. Chou-fleur, chou-frisé, chou romanesque, chou vert et enfin chou noir. Je sais qu’il n’est pas facile à trouver et que beaucoup d’entre vous ne le connaissent pas, mais il a vraiment un goût bien décidé et exquis. C’est un chou utilisé surtout dans la cuisine toscane. Moi je le trouve parfois et dès que je le vois, je l’achète pour me préparer des soupes tellement réconfortantes.

Je vous donne quelques renseignement sur le chou noir.

Sa dénomination scientifique est Brassica oleracea L. var. acephala, le chou noir de Toscane et sa variété frisée.                                                                                                                                                     C’est un légume hivernal peu calorique (120 Kcal pour 400 gr) qui a des propriétés de prévention de certaines formes tumorales, des ulcères gastriques et des colites ulcéreuses.

Sa feuille est longue, vert foncé aux reflets bleuâtres, les côtes sont plus claires. La surface de la feuille est irrégulière, bulleuses, au toucher elle n’est pas lisse ou glissante, l’odeur et acidulé.  La plante peut atteindre 1 mètre de hauteur en forme de petite palme.    

En cuisine il est surtout utilisé pour préparer des soupes, la plus connue est la « ribollita », une soupe à base de haricots, de chou noir et de pain. Les parties de la plante meilleures sont les pousses qui ne dépassent pas les 15 cm. Comme tous les choux il est meilleur après les glacées.  Il ne faut pas le cuire trop longtemps car il devient moins digeste et il perd beaucoup de ses propriétés.