étang rigolo (gâteau d'anniversaire)

C’était l’anniversaire de mon amie Paola aussi et alors je lui ai préparé un petit gâteau d’anniversaire, tout petit mais pensé exprès pour elle qui aime les grenouilles.

Ingrédients :

1 simil-génoise 24x30 cm

1 cheese cream frosting

Crème au beurre

MMF bleu très clair

MMF nature

Colorant alimentaires en poudre

Glace royale bleu clair

Pour la base :

285 gr œufs entiers

85 gr jaunes d’œufs ( 5 œufs)

200 gr blancs d’œufs ( 5 œufs)

250 gr beurre

375 gr farine à pâtisserie

125 gr fécule de pdt

225 gr sucre semoule

125 gr lait

2 gr acide tartrique

18 gr levure chimique

1 arôme rhum

2 gr sel

1 sachet vanilline

Pour la farce - Cream Cheese Frosting:

125 gr di Philadelphia
125 gr di mascarpone

25 gr yaourt grec

65 gr sucre glace

1 arôme vanille

180 gr crème fraîche

pour la crème au beurre :

50 gr beurre ramolli

50 gr sucre vanillé

Préparation:

Préparer la base la veille.

Beurrer et saupoudrer de chapelure un moule de 24x30 cm. Préchauffer le four à 180 degrés.

Verser le beurre ramolli dans un grand bol et y ajouter 170 gr de sucre. Le fouetter à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à en obtenir une crème homogène et très souple. Ajouter ensuite les œufs et les jaunes un par un en n’ajoutant le suivant que lorsque le précédant a été complètement amalgamé.

Mélanger la farine, la levure, le sel et la vanilline et les tamiser.

Verser les blancs dans un bol à bords hauts et y ajouter l’acide tartrique et commencer à les monter en neige. Quand ils sont devenus liquides et ils commencent à mousser ajouter à cuillérées le reste du sucre (55 gr) et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une meringue très ferme, lisse et brillante. Réserver.

Reprendre la crème d’œufs et beurre et ajouter la farine tamisée en l’alternant au lait et à la meringue. Utiliser une maryse pour les amalgamer pour éviter de démonter la crème d’œufs et la meringue.

Verser l’appareil dans le moule et enfourner. Cuire entre 55 et 60 minutes selon la puissance du four. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois.

Quand le gâteau est cuit, couper le feu, laisser tiédir à l’intérieur du four, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de l’utiliser.

Préparer la farce. Verser dans un bol assez grand le mascarpone, le Philadelphia, le yaourt grec, le sucre glace et l’arôme vanille. Fouetter à l’aide d’un fouet électrique (vitesse 3) jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse, assez souple.

Entretemps réserver un bol (en acier si possible), les fouets et la crème fraîche au congélateur 30 minutes, puis les sortir, verser la crème dans le bol et la monter en Chantilly très ferme.

Verser la crème Chantilly dans le bol avec la crème aux fromages et l’amalgamer délicatement à l’aide d’une maryse, mouvement de haut en bas (comme pour la neige des blancs d’œufs) pour ne pas démonter la Chantilly. Réserver au frigo jusqu’au moment de l’utiliser.

Préparer la crème au beurre. Verser le beurre bien ramolli dans un bol et le fouetter à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à en obtenir une crème puis ajouter à cuillérées le sucre vanillé tout en fouettant jusqu’à avoir amalgamé tout le sucre. Réserver couvert d’un film alimentaire.

Montage du gâteau.

 Pour obtenir un mini-gâteau préparer un cercle de 15 cm de Ø avec du carton et l’utiliser pour couper deux cylindres de pâte dans le gâteau préparé. Les restes les garder pour le petit-déjeuner.

Vider les deux cylindres en gardant seulement 1 cm de bords et 1 cm de fond. Former ainsi deux boîtes.

Verser un peu de farce sur le plat de présentation et y coller dessus une boîte, la remplir de farce jusqu’au comble, remplir de farce la deuxième boîte et la renverser sur la première. Bien les coller en pressant pour faire sortir un tout petit peu de farce. Réserver au congélateur 1 heure.

Entretemps préparer les décors. Préparer 4 grenouilles, trois coccinelles, 4 champignons, des fleurs et des feuilles de nénufar et de rosier en utilisant du MMF de différents couleurs. Réserver.

Reprendre le gâteau, en badigeonner toute la surface de crème au beurre puis étaler en couche très fine (3 mm d’épaisseur) le MMF bleu clair et en couvrir abondamment tout le gâteau, le presser pour le coller soigneusement.

Verser une petite quantité de glace royale un peu liquide sur le top du gâteau et la laisser couler pour former une cascade puis continuer à ajouter de la glace royale plus solide pour donner l’impression du mouvement de l’eau.

Disposer les décors à goût.