goulash à l'hongrois à ma manière

Cela faisait des années que je ne préparais plus ce goulash. C’est une vielle recette de ma mère que j’ai modifié car elle ne comprenait que de la viande de bœuf mais il fallait ajouter un morceau de queue. Comme je n’ai pas trouvé la queue j’ai ajouté du porc et le résultat, si je dois en croire à mon frère, a été super.

Ingrédients:

700 gr viande de bœuf (muscle)

550 gr viande de porc (poitrine)

650 gr oignons blancs

600 gr oignons violets de Tropea

12 gr paprika douce

12 gr paprika piquante

15 gr sel fin

90 gr beurre

90 gr huile d’olive

Eau + vin blanc sec QSP

Préparation :

Couper la viande en gros morceaux.

Verser le beurre et l’huile dans une casserole assez large et les chauffer.

Quand le beurre est fondu et l’huile chaud ajouter la viande et la cuire en la retournant souvent jusqu’à ce qu’elle n’est plus rose et commence à former une petite croûte de cuisson, environ 30 minutes.

Entretemps éplucher les oignons et les couper en morceaux puis les verser dans un grand bol et les mixer jusqu’à obtenir une crème.

Verser cette crème sur la viande, ajouter les deux paprika et le sel et ajouter une quantité d’eau+vin suffisante à couvrir la viande.

Couvrir et cuire à feu doux minimum 1 heure puis découvrir et continuer la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe, minimum 30 minutes.

Couper le feu, laisser reposer 5 minutes puis servir accompagné de pomme de terre cuites à l’eau ou bien de gnocchi de pdt ou de canederli.

trouvé sur le net