gâteau noisette

C’est un gâteau vraiment adapté à la saison hivernale, très bon, assez souple, mais malheureusement très calorique. Ma mère me le préparait les dimanches où la Bora soufflait vigoureuse et très froide et on n’avait pas envie de sortir. Je le prépare peu souvent, à cause d’un régime qui est toujours en vue, que je poursuis avec peu de constance et qui ne se fait rejoindre que très rarement, au moins en ces derniers temps. Mais tant pis, ce sera pour une autre fois. Entretemps régalez-vous, ça vaut le coup d’oublier le régime.

Ingrédients:

250 gr farine à pâtisserie

175 gr sucre semoule + 35 gr

100 gr noisettes en poudre

70 gr amandes en poudre

170 gr beurre fondu

90 gr jaunes d’œufs (5 œufs moyens)

185 gr blancs d’œufs (5 œufs moyens)

16 gr levure chimique

2 gr sel

3 gr crème de tartre

1 citron (zeste râpé)

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et saupoudrer de chapelure un moule de 24 cm de Ø. Rèserver.

Diviser les œufs et verser les blancs dans un bol à bords hauts et les jaunes dans un grand bol.

Ajouter aux blancs la crème de tartre et 35 gr de sucre semoule et les monter en meringue bien ferme. Réserver au frigo jusqu’au moment de les utiliser.

Fondre le beurre au microondes et le laisser refroidir.

Verser la farine dans un saladier y ajouter la levure et le sel, bien mélanger et tamiser. Réserver.

Verser les noisettes et les amandes en poudre dans un bol et les mélanger. Réserver.

Reprendre les jaunes et y ajouter 175 gr de sucre et le zeste du citron finement râpé. Les monter jusqu’à obtenir une crème mousseuse, très claire et bien enflée.

Ajouter à la mousse la poudre des fruits secs et bien l’amalgamer puis ajouter le beurre fondu et refroidi en trois moments et l’incorporer soigneusement. Il faut obtenir une crème assez épaisse.

Ajouter la farine tamisée en l’amalgamant soigneusement. La crème obtenue est très épaisse.

Terminer en incorporant délicatement à l’aide d’une maryse les blancs en neige.

Verser l’appareil dans le moule, bien le niveler, à goût parsemer de fruits secs grossièrement hachés, et enfourner.

Cuire 45 à 50 minutes selon les fours.

Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois puis couper le feu, laisser reposer dans le four entrouvert 5 minutes puis sortir du four, démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de servir.

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