bussolà de Vicence

Aujourd’hui je vous propose mon bussolà de Vicence. Pourquoi je vous dis de Vicence ? parce que il y a plusieurs bussolà, de Brescia ou de Chioggia par exemple. Et pourquoi « mon » bussolà ? parce que je l’ai préparé sans l’aromatiser avec de la grappa (ou du marsala) que je n’aime pas.

C’est vrai que de ce gâteau traditionnel de la période de Pâques des campagnes vénitiennes on trouve plusieurs versions, enrichies selon la fantaisie du moment et donc pourquoi pas le plus simple mais très savoureux bussolà de chez moi ?

Ils sont parfaits pour accompagner un bon thé ou bien un verre de vin à la fin d’un bon repas.

Pour un petit aperçu d’histoire voilà ce que j’ai trouvé sur ce gâteau si savoureux.

« Chi ga santoli ga bussolai » dit un proverbe de Vicence, ce qui veut dire que l’abondance ne manque pas quand on a des « saints » au paradis (des protecteurs haut placés).

Les « bussolai » sont des gâteau typiques de Vicence et de tout le territoire jusqu’à Bassano et Trévise. On en trouve des traces très anciennes, on peut les reconnaître déjà dans un fresque de Giovanni Antonio Fasolo de la seconde moitié du 16^èmesiècle dans le salon de Villa Caldogno (voir photo)                                                         trouvé sur le net

où vous voyez les petits « bussolai » qui existent encore.

Ingrédients :

300 gr farine à pâtisserie (T45)

300 gr fécule de pdt

250 gr sucre semoule

200 gr beurre

140 gr blancs d’œufs (4 œufs)

55 gr jaunes d’œufs (4 œufs)

1 orange (zeste râpé)

1 citron (zeste râpé)

16 gr levure chimique

2 gr crème de tartre

1 pincée sel

1 sachet vanilline (0,5 gr)

Pour garnir :

Sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 170°. Couvrir de papier sulfurisé un moule à couronne à bords hauts de 28 ou 30 cm de Ø. Déposer sur le fond du four au quatre coins des petits moules remplis d’eau (pour éviter que le gâteau sèche trop).

Verser la farine et la levure dans un grand bol et les tamiser.

Ajouter la fécule de pdt et le sucre ainsi que le sel, la vanilline et les zestes râpés des agrumes.

Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu tiède et les jaunes d’œufs, mélanger à l’aide d’un fouet électrique mais à petite vitesse.

Verser les blancs dans un bol et y ajouter la crème de tartre, puis les monter en neige très ferme.

Verser les blancs dans le mélange de farine etc. et les incorporer très délicatement à l’aide d’une maryse avec des mouvements de bas en haut pour ne pas les démonter.

Verser l’appareil dans le moule, le niveler du dos d’une cuillère mouillée et enfourner.

Cuire 40 à 50 minutes selon les fours.

Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois.

Sortir du four, démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de déposer sur le plat de présentation et de le saupoudrer de sucre glace.

trouvé sur le net