chiffon cake au citron

Aujourd’hui il fait un peu plus frais. Les orages ont secoué toute la région pendant toute la nuit et ce matin la nature mouillée relève la tête et reprend son souffle. Tout est mouillé, les rues sont couvertes de flaques d’eau boueuse, mais je suis heureuse car je peu enfin allumer le four sans risquer un coup de chaleur. Donc vite ! vite ! un gâteau pour le petit déjeuner. Un gâteau simple bien savoureux. Je profite de mon envie d’essayer de nouvelles idées et je prends la vieille recette américaine de ma mère (le chiffon cake) et je l’ai aromatisé au citron. Un vrai régal.

Ingrédients:

300 gr farine à pâtisserie

320 gr sucre semoule très fin

120 gr huile de tournesol

115 gr eau froide

90 gr jus de citron (2 gros citrons)

215 gr blancs d’œufs (6 gros œufs)

105 gr jaunes d’œufs (6 gros œufs)

1 gr vanille en poudre

44 gr zeste de citron (2 gros citrons)

1 pincée sel fin

16 gr levure chimique

10 gr crème de tartre

Préparation :

Il faut avoir le moule à chiffon cake qui est un moule de 24 cm de Ø à couronne à bords très hauts (11 à 13 cm) et le trou central très petit. On peut le remplacer par un moule à couronne de 30 cm environ à bords hauts, mais le résultat sera toujours très souple mais pas exactement comme il devrait être.

Préchauffer le four à 160 degrés.  Préparer la grille au niveau bas du four.

Prélever les zeste des citrons à l’aide d’un économe et les mettre dans le bol du mixeur, ajouter 50 gr de sucre et mixer jusqu’à obtenir une crème. Cela permettra d’avoir le maximum de parfum des zestes.

Casser les œufs et verser les blancs dans un grand bol, y ajouter la crème de tartre et réserver.

Verser les jaunes dans un bol très grand.

Mélanger dans l’ordre la farine, le sucre (270 gr) , la levure chimique, la vanille et le sel, les tamiser et les verser dans le bol avec les jaunes d’œufs.

Ajouter ensuite l’huile, l’eau, le jus de citron bien filtré et les zestes de citron. Réserver SANS MÉLANGER.

Fouetter vigoureusement les blancs jusqu’à obtenir une neige très ferme.

Reprendre les autres ingrédients et les fouetter pour obtenir une crème homogène.

Ajouter à ce mélange, doucement et à la main, la neige en trois moments et les incorporer très délicatement (mouvement de haut en bas) à l’aide d’une spatule.

Verser dans le moule SANS LE BEURRER OU FARINER – AU NATUREL !!!!! (car le gâteau doit coller au moule) enfourner et cuire 50 minutes à 160 degrés puis porter à 175 degrés et continuer la cuisson encore 10 à 15 minutes. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois.

Sortir du four, renverser le moule et le placer sur le cou d’une bouteille pleine d’eau et laisser refroidir (tête en bas) jusqu’à ce qu’il soit complètement froid, même une demi journée.

Ensuite retourner le moule et détacher le gâteau des bords et du fond (le fond est détachable) à l’aide d’un long couteau lisse, secouer délicatement pour le détacher de la colonne centrale.

Disposer le gâteau sur le plat de présentation et saupoudrer simplement de sucre glace si désiré.

NB : la crème de tartre on l’achète à la pharmacie ou dans les magasins spécialisés. On peut l’acheter en ligne aussi.

trouvé sur le net