friture végétarienne à ma façon

Ce n’est pas une recette inconnue, certainement. Une friture panée de légumes, tout le monde la connaît, mais je tenais à vous faire connaître surtout la panure que ma mère m’a appris à préparer. C’est une façon de donner un goût sympa à un plat très simple.

J’utilise un mélange prêt d’herbes de Provence car ce que ma mère préparait était la même chose, un mélange de romarin, thym, sarriette, marjolaine, basilic et origan plus ou moins dans la même quantité. Moi je trouve le pot tout prêt et alors pourquoi pas ne pas l’utiliser ?

Ingrédients:

2 aubergines

4 courgettes rondes

4 œufs

Chapelure

Herbes de Provence

Sel

Poivre blanc

Huile pour frire

Préparation :

Laver et nettoyer les légumes sans les éplucher.

Couper les aubergines en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, déposer les rondelles sur une planche à découper, les parsemer de sel gros, puis les couvrir d’une autre planche à dec. et y poser dessus un poids.

Laisser reposer minimum 2 heures pour que les aubergines perdent le maximum d’eau de végétation. Puis les rincer à l’eau froide, les essorer, réserver.

Couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranches de la même épaisseur. Réserver.

Préparer la panure. Verser la chapelure dans une assiette creuse, y ajouter du sel fin (quantité à goût, mais attention, le pain est déjà salé), du poivre blanc fraîchement moulu, un mélange d’herbes de Provence déshydratées, bien mélanger.

Casser les œufs et les verser dans une assiette creuse y ajouter peu plus d’une pincée de sel, les battre en omelette. Réserver.

Reprendre les aubergines et les courgettes et les passer l’une après l’autre dans les œufs battus puis dans la panure, bien presser pour que la chapelure se colle et les déposer sur une planche à découper.

Verser l’huile dans une grande poêle. Moi j’utilise de l’huile de tournesol et le wok car cette poêle permet de terminer la cuisson sans avoir la cuisine toute collée. Chauffer l’huile jusqu’à la température adaptée pour frire (environ 180 degrés).

Verser quelques tranches des légumes dans l’huile (diviser les aubergines des courgettes car le temps de cuisson est bien diffèrent) et les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.

Égoutter les légumes quand ils sont prêts à l’aide d’une écumoire et les déposer dans un grand saladier bien couvert de papier absorbant. Couvrir chaque couche de légumes de papier absorbant pour éliminer le maximum d’huile. S'il vous reste de la panure et des œufs battus vous pouvez en former un pâton pour modeler des gros gnocchis et les frire, histoire de ne rien gaspiller.

Disposer encore très chaud sur un plat de présentation et servir aussitôt.

trouvé sur le net