la couronne de maman (version de base)

C’est le premier gâteau que j’ai appris à préparer sous l’œil vigilant de ma mère. J’avais plus ou moins 8 ans. Avant mon travail dans la préparation de ce gâteau (c’était notre petit-déjeuner et notre goûter préféré) était de monter les blancs en neige très ferme, à l’aide d’une fourchette, évidemment. Il y a quelqu’un que m’a demandé (sur lesfoodies, je ne me rappelle plus sur quelle recette) si le fouet électrique était nécessaire pour préparer les gâteaux. Évidemment, vous le savez, ce n’est pas nécessaire, mais c’est tellement pratique. À ce temps-là pas de fouet électrique chez moi. Donc muscles, fourchette et cuillère en bois. C’était une préparation familiale et à la fin il y avait la lutte, entre mon frère et moi, pour lécher la cuillère et le bol. La crème était si bonne. Quand on n’avait pas de citron à la maison, c’était rare, mais ça arrivait parfois, on y mettait un arôme quelconque, du rhum, par exemple ou du café bien rétréci (pas pour les enfants !), dans ce cas la quantité de liquide utilisée était enlevée du lait. C’était une façon merveilleuse de commencer la journée.Ingrédients :

100 gr de beurre
200 gr de sucre semoule
300 gr farine blanche à pâtisserie
135 gr blancs d’œufs (3 œufs très gros)

60 gr jaunes d’œufs (3 œufs très gros)

190 à 200 gr lait froid
1 citron (zeste râpé)

1 sachet de vanilline
16 gr levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer un moule à couronne et le saupoudrer de chapelure.
Dans un grand bol mettre le beurre et verser le sucre. Fouetter vigoureusement au moyen d’un fouet électrique (c’est plus rapide), mais évidemment on peut mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois (c’est mieux pour entraîner les muscles du bras).

Ajouter les jaunes d’œufs et le zeste de citron finement râpé et les amalgamer soigneusement. Il faut obtenir une crème très souple et bien enflée.

Verser la farine, la vanilline et la levure dans un bol, bien les mélanger et les tamiser.
Ajouter petit à petit la farine tamisée avec la levure et la vanilline, et le lait bien froid, en les alternant. La quantité de lait dépend de la taille des œufs. Comme j’avais des œufs avec beaucoup de blanc j’ai mis 190 gr de lait, mais normalement on y met 200 gr.

Bien mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse. Monter les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel et les ajouter à la crème très délicatement à l’aide d’une maryse (surtout pas de fouet !) avec un mouvement de haut en bas pour ne pas démonter la neige. Il faut obtenir une crème assez souple.
Verser l'appareil dans le moule et enfourner. Laisser cuire pendant 45 minutes environ. Ne pas ouvrir le four avant ce temps. Contrôler la cuisson au moyen d’un pic en bois. Il doit sortir complètement sec. Vous pouvez contrôler aussi en regardant le gâteau. Quand il se détache du moule sur les côtés il est prêt. Sortir du four, appuyer le moule sur une surface froide (je le pose sur le plancher en carrelage de la cuisine) pour faire bien détacher le gâteau du moule. Après quelques minutes renverser la couronne sur une grille et la faire refroidir. Servir froid. Parfait pour le petit-déjeuner des enfants.

trouvé sur le net