couronne paradis

Aujourd’hui je vous présente la recette originale du gâteau paradis même si je l’ai préparé en couronne comme toujours, car j’aime bien les couronnes. Le gâteau originale n’est pas une couronne, mais ce n’est pas grave. J’ai des moules à couronne trop beaux pour ne pas les utiliser. Je dois dire que je préfère la recette de ma maman (je vous l’ai déjà donnée), mais c’est vrai que c’est un gâteau pour petit-déjeuner vraiment extra.

Ingrédients:

180 gr farine à pâtisserie

95 gr fécule de pdt

180 gr sucre semoule

95 gr beurre ramolli

88 gr jaunes d’œufs (5 œufs)

126 gr blancs d’œufs (3 œufs)

10 gr levure chimique

1 gousse vanille

1 citron (zeste râpé)

3 gr crème de tartre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et saupoudrer de chapelure un moule à couronne. Pour moi, un joli moule en silicone donc pas de préparation.

Verser la farine, la fécule de pdt et la levure dans un bol, les mélanger et les tamiser. Réserver.

Diviser les œufs et verser les jaunes dans un petit bol et les blancs dans un bol assez grand à bords hauts.

Ajouter la crème de tartre aux blancs et les monter en neige très ferme, puis y verser dessus 80 gr de sucre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Réserver au frigo jusqu’au moment de l’utilisation.

Émietter le beurre ramolli à température ambiante et le mettre dans un bol assez grand et y ajouter le sucre qui reste (100 gr) et la vanille. Fouetter à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une crème mousseuse et très claire.

Ajouter les jaunes d’œufs, l’un après l’autre et les amalgamer parfaitement. Ajouter enfin le zeste du citron et l’incorporer soigneusement.

Ajouter la farine tamisée en trois moments et l’amalgamer. Il faut obtenir une crème très dense qui forme des petites boules.

Terminer en ajoutant très délicatement la meringue à l’aide d’une maryse en veillant à ne pas la démonter.

Verser l’appareil obtenu dans le moule préparé, le niveler et enfourner.

Cuire 45 à 50 minutes selon les fours, puis contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois.

Couper le feu. Laisser reposer 5 minutes à l’intérieur du four éteint entrouvert puis sortir du four, démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de servir.

trouvé sur le net