couronne briochée aux restes de colombe

Comme je disais aujourd’hui journée gâteau. Après le plum-cake, j’ai préparé cette couronne pour contenter ma voisine. Ce matin j’ai été boire un café chez elle et elle m’a mis devant un sachet avec les restes de la colombe qu’elle avait achetée pour Pâques. Or, ses super gourmands de fils n’aiment ni la croûte de la colombe ni les fruits confits et elle m’a dit j’ai réservé ça qu’est-ce que tu vas en faire ?

Je lui ai répondu que j’y aurais pensé et voilà le résultat.

Pas mal du tout.

Ingrédients :

Pour le levain :

100 gr farine manitoba (à pain)

120 gr lait tiède (35°)

25 gr levure de boulanger

10 gr miel d’acacias

Pour la pâte :

500 gr farine manitoba + 50 gr pour le plan de travail

100 gr lait

125 gr œufs (2 gros œufs)

100 gr miel d’acacias

80 gr beurre

290 gr restes de colombe

3 gr sel fin

Pour garnir :

200 gr confiture d’abricots

Pour badigeonner :

20 gr miel d’acacias

Préparation :

Mixer les restes de colombe, pour moi il s’agit de la partie supérieure, une croûte à base d’amandes et blanc d’œuf, des amandes, des zestes confits, des raisin de Corinthe et un peu de pâte. Il afut obtenir une poudre qui résulte assez collante.  Réserver.

Préparer le levain. Verser dans le bol du pétrin la farine manitoba et le miel. Délayer la levure dans le lait tiède et la verser sur la farine. Mélanger à l’aide d’une fourchette pour obtenir une crème un peu mousseuse assez liquide. Couvrir d’un torchon propre et humide et laisser lever au tiède minimum 30 minutes. Le levain doit enfler et mousser.

Reprendre le levain et y verser dessus, dans l’ordre, la farine, le miel, le lait et les œufs et actionner la machine à vitesse 4  pour 5 minutes.

Dès que la pâte se forme ajouter les restes de colombe en poudre et continuer à pétrir à vitesse 4 encore 5 minutes.

Ajouter enfin le beurre émietté et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une corde entre le crochet et le bol. Minimum 10 minutes.

Arrêter le pétrin, verser la pâte sur le plan de travail fariné et pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte « siffle ». la pâte est prête quand si vous la coupez à l’aide d’un couteau très affilé elle montre des « œils » d’air à l’intérieur.

Couper donc la pâte en forme de croix et la remettre au tiède couverte du torchon humide. Elle doit lever et plus que doubler de volume, minimum 2 heures.

Reprendre la pâte et la déposer sur le plan de travail fariné, la dégonfler et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle pas trop parfait.

Distribuer sur la pâte la confiture en une couche fine puis rouler la pâte en formant deux boudins qui se rencontrent au milieux, tordre ce double boudin et le fermer en couronnepuis le déposer dans un moule à couronne de 24 cm de Ø, légèrement graissé.

Remettre au tiède encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés et déposer sur le fond une casserole remplie d’eau.

Reprendre la couronne, en inciser la surface à l’aide d’un couteau très affilé sans couper complètement la pâte puis la badigeonner de miel.

Enfourner et cuire 40 à 45 minutes. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois puis sortir du four, laisser reposer 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de servir.

trouvé sur le net