couronne briochée au miel et vin muscat

Quoi de mieux d’une bonne brioche maison pour son petit-déjeuner ? C’est un des gâteaux que je préfère et j’en prépare souvent pour moi et pour mes voisins. Ils aiment beaucoup. Ma voisine aimerait préparer des brioches mais elle n’y arrive pas car elle a les mains toujours très froides et la pâte ne se forme pas. Donc quand elle a  envie de préparer des pâtes levées elle m’appelle au secours, car moi, par contre, j’ai toujours les mains bouillantes.

Chez moi on dit « mains froides, cœur chaud » donc elle devrait être une super femme bien chaleureuse et moi ?

Ingrédients:

pour le levain:

150 gr farine manitoba (à pain)

100 gr lait tiède

25 gr levure de boulanger

30 gr miel de fleurs

Pour la pâte :

350 gr farine manitoba + 240 gr environ pour le plan de travail

158 gr œufs (2 œufs moyens e 1 grand)

15 gr miel de fleurs

90 gr vin muscat

60 gr lait tiède

50 gr beurre ramolli

5 gr sel

Pour la garniture :

100 gr cerises déshydratées

100 gr fraises déshydratées

65 gr rhum

130 gr eau chaude

30 gr lait tiède

3 CàS sucre en grain (facultatif)

Préparation :

Préparer le levain.

Tiédir le lait (entre 32° et 37°) et y délayer la levure émiettée. Verser la farine dans le bol du pétrin ou au défaut dans un grand bol. Ajouter le miel et le lait avec la levure, bien mélanger puis pétrir à la main environ 2 minutes pour obtenir une pâte très collante. Couvrir le bol d’un torchon humide et laisser lever au tiède 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte enfle et double de volume.

Reprendre la pâte et y verser dessus la farine, le miel, les œufs, le vin et le lait tiède. Terminer avec le sel et actionner le pétrin à vitesse 4 (sur 6).

Dès que la pâte se forme continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène puis ajouter le beurre ramolli émietté.

Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte très souple et collante mais parfaitement homogène. Conter environ 15 minutes.

Saupoudrer abondamment la plan de travail de farine et y verser la pâte, la couvrir d’une couche fine de farine et l’incorporer à l’aide d’une spatule puis commencer à pétrir à la main en ajoutant au fur et à mesure des poignées de farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique légèrement collante mais qui ne colle plus au plan de travail et aux mains.

Former une boule et la inciser en croix. Si dans les coupes on voit des petites bulles d’air la pâte est prête, si ce n’est pas le cas continuer à pétrir encore.

Déposer la pâte dans le bol, le couvrir du torchon humide et remettre au tiède. Laisser lever minimum 2 heures. La pâte doit plus que doubler de volume.

Entretemps verser les cerises et les fraises déshydratées dans un bol et y verser dessus le rhum puis les couvrir d’eau chaude. Laisser revenir environ 2 heures. Ensuite les égoutter soigneusement.

Reprendre la pâte, la déposer sur e plan de travail légèrement fariné, la dégonfler puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.

Distribuer les fruits sur la surface puis rouler la pâte du côté le plus long pour former un boudin. En former une couronne.

J’ai utilisé le peu de pâte qui était restée collée au bol pour former un long boudin très fin et je l’ai passé autour de la couronne.

Déposer la couronne sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et remettre lever au tiède encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés, y déposer sur le fond une casserole remplie d’eau.

Reprendre la couronne, la badigeonner de lait tiède et la saupoudrer de sucre en grain.

Enfourner et cuire environ 45 minutes. Les temps de cuisson dépend de la taille de la couronne et de la puissance du four.

Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois puis couper le feu, sortir du four et déposer la couronne sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir complètement avant de servir coupée en tranche.

trouvé sur le net