brioches en nœuds

Pour la rentrée des petits et des grands quoi de mieux d’une bonne brioche, bien savoureuse et bien parfumée ?

Ingrédients:

Pour le levain:

100 gr lait tiède

25 gr levure de boulanger

150 gr farine manitoba (à pain)

10 gr sucre semoule

Pour la pâte :

150 gr farine manitoba

300 gr farine à pâtisserie + 20 gr pour le plan de travail

150 gr sucre de canne blanc

75 gr jus de citron

75 gr jus d’orange

1 citron zeste râpé

1 orange zeste râpé

100 gr beurre ramolli

100 gr œufs (2 gros œufs)

3 gr sel fin

Pour badigeonner :

20 gr lait tiède

Pour garnir :

30 gr confiture de groseille à maquereau

Préparation :

Préparer le levain. Verser la farine manitoba dans le bol du pétrin, y ajouter le sucre semoule et mélanger. Réserver.

Tiédir le lait (32° à 37°) et y délayer la levure émiettée puis le verser dans le bol avec la farine. Mélanger à l’aide d’une fourchette pour incorporer le liquide puis pétrir un petit moment pour obtenir une pâte très souple.

Réserver au tiède, couvert d’un torchon humide minimum 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Reprendre le levain et y verser dessus tous les autres ingrédients, sauf le beurre, le sel en dernier et actionner la machine à vitesse 4 (sur 6). Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se former puis ajouter le beurre émietté et laisser tourner le pétrin jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé. Arrêter la machine et verser la pâte qui est presque prête sur le plan de travail et continuer à pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte très souple et légèrement collante. La couper à l’aide d’un couteau très affilé et contrôler que la pâte soit prête, elle doit montrer des fines bulles d’air à l’intérieur, si ce n’est pas le cas continuer à pétrir encore quelques minutes.

Former une boule et l’intailler en croix, la déposer dans un bol, la couvrir d’un torchon humide et le remettre lever au tiède encore minimum 2 heures. La pâte doit plus que doubler de volume.

Reprendre la pâte, la déposer sur le plan de travail et la dégonfler puis la diviser en 10 morceau de la même taille. Former des boudins très fins en laissant les bouts plus gros en forme de boule et les nouer à goût.

Déposer les nœuds obtenus sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et remettre lever au tiède encore 30 minutes. Avant d’enfourner badigeonner de lait tiède. 

Préchauffer le four à 180 degrés et y déposer dur le fond une casserole remplie d’eau et enfourner. Cuire 35 à 45 minutes selon les fours et la taille des nœuds.

Entretemps délayer la confiture dans un peu d’eau et la chauffer pour la rendre bien liquide.

Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois, puis couper le feu, sortir du four et déposer sur une grille à pâtisserie, badigeonner la surface de confiture chaude et laisser refroidir complètement avant de servir.

trouvé sur le net