brioche de la retraite

Enfin je fais partie de la génération des retraités. Je crois que nous, les derniers retraités, on va jouer le rôle des dinosaures, une race en voie d’extinction. Si tout continue comme dans les dernières années, au moins en Italie, les politiciens à part, plus personnes jouira de la retraite, même si amplement méritée. Donc je vais profiter de ma retraite et, pour commencer, je me suis offerte une belle brioche, encore une, un peu différente des autres, comme toujours, tant du point de vue de la recette que du point de vue de la forme.

Ingrédients :

Pour le levain :

200 gr farine manitoba (à pain)

200 gr lait tiède

20 gr sucre semoule

35 gr levure de boulanger

Pour la pâte :

200 gr farine manitoba

300 gr farine à pâtisserie + 70 pour le plan de travail

200 gr sucre senoule

150 gr beurre fondu

2 œufs

100 gr lait tiède

50 gr rhum

7 gr sel fin

135 gr canneberges déshydratés

Pour garnir :

Lait tiède qsp

Sucre en grains qsp

Préparation :

Préparer le levain. Verser la farine et le sucre dans le bol du pétrin. Délayer la levure dans le lait tiède et ensuite la verser dans le bol sur le farine, bien mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une crème dense. Couvrir d’un torchon propre et humide et laisser lever au tiède 30 minutes ou jusqu’à ce que le levain double de volume.

Entretemps verser les canneberges dans un bol et les couvrir de rhum.

Reprendre le levain et y ajouter tous les ingrédients (sauf le beurre fondu), les canneberges sans les presser et une partie du rhum utilisé pour les faire revenir. Il faut arriver à 185 gr de poids.

Actionner le pétrin à vitesse 4 sur 6 et pétrir minimum 10 minutes avant d’ajouter le beurre fondu et refroidi, puis continuer à pétrir encore 10 minutes minimum.

Fariner abondamment le plan de travail et y verser la pâte préparée qui est encore assez molle. Pétrir à la main environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien enflée, souple et légèrement collante.

L’entailler en croix et la remettre dans le bol du pétrin, la couvrir du torchon humide et laisser lever encore 2 heures. La pâte doit plus que doubler de volume.

Reprendre la pâte et la verser sur le plan de travail légèrement fariné, la dégonfler puis la diviser à moitié.

Avec l’une des moitié former un boudin assez étroit et long, le tordre sur lui-même et le fermer en couronne. Le déposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.

Diviser la pâte qui reste en 8 partie d’environ 110 gr, les tirer à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former des bandes allongées, les plier en trois et les déposer sur la couronne, la pointe vers le haut.

Remettre au tiède et laisser lever encore 30 minutes.

Ce temps passé badigeonner de lait tiède la surface de la brioche et la saupoudrer de sucre en grains.

Préchauffer le four à 180 degrés, y déposer une casserole remplie d’eau et enfourner. Cuire 40 à 45 minutes. La brioche doit être bien dorée. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois.

Sortir du four et déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de servir.

trouvé sur le net