sur mon pupitre (gâteau pour la rentrée des classes aux trois chocolats))

La rentrée des classes ! pour les autres, pas pour moi. Et ça se fête !!! Une partie des écoles a fixé la rentrée pour hier, notamment celle du petit Nicolas. La deuxième année à l’école, dur dur d’être un enfant. Et en plus des profs tout neufs, assez rigides, même un peu trop pour un premier jour, si vous voulez mon opinion, mais ça, je ne le lui dis pas. Il s’habituera, on ne meurt pas pour un peu de discipline. Mais pour le consoler de la fin des vacances je lui ai préparé un gâteau, tout chocolat, base et farce. Il s’est régalé et pas seulement lui. Et vous qu’est-ce que vous en pensez ?

Ingrédients :

Pour le gâteau :

Un gâteau à la chantilly au cacao

Une crème pâtissière au chocolat noir et mascarpone

Une crème pâtissière au chocolat gianduja et mascarpone

Une crème au beurre au cacao

MMF

Colorants alimentaires en poudre

Pour la base (moule rectangulaire 21X26 cm) :

330 gr farine à pâtisserie

85 gr cacao amer en poudre

300 gr sucre semoule

10 gr levure chimique

5 gr bicarbonate de soude

2 sachet vanilline

275 gr œufs entiers (5 œufs moyens)145 gr lait

420 gr crème fleurette

Pour la crème pâtissière au chocolat noir et mascarpone :

500 gr lait

100 gr sucre semoule

96 gr œufs (2 œufs moyens)

40 gr farine à pâtisserie

100 chocolat noir (75% cacao)

250 gr mascarpone

Pour la crème pâtissière au chocolat gianduja et mascarpone :

500 gr lait

100 gr sucre semoule

96 gr œufs (2 œufs moyens)

40 gr farine à pâtisserie

100 chocolat gianduja

250 gr mascarpone

Pour la crème au beurre au cacao :

250 gr beurre bien ramolli

70 gr sucre glace

10 gr cacao amer

10 gr lait

Pour arroser :

Sirop d’orange et eau

Préparation :

Préparer la base la veille.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme et réserver au frigo jusqu’au moment de l’utiliser.

Préchauffer le four à 170° tournant. Beurrer un moule rectangulaire de 21X26 cm. Le couvrir de papier sulfurisé.

Casser les œufs et les verser dans un bol à bords hauts puis y ajouter 200 gr de sucre et la vanilline. Monter vigoureusement à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une crème mousseuse bien claire.

Verser la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le reste du sucre (100 gr) dans un saladier, les mélanger et les tamiser, puis verser la farine dans la crème d’œufs en l’alternant au lait. Fouetter encore vigoureusement pour obtenir une crème lisse, claire et homogène, bien enflée.

Ajouter enfin la chantilly en l’amalgamant à l’aide d’une maryse, très délicatement pour ne pas démonter les deux crèmes.

Verser l’appareil dans le moule et enfourner.

Cuire 50 à 60 minutes, selon les fours. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois.

Couper le feu, laisser reposer dans le four éteint entrouvert 5 minutes puis sortir du four et démouler sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir complètement avant de couvrir d’un film alimentaire pour le maintenir jusqu’au moment du montage du gâteau.

Préparer les deux crèmes pâtissières au chocolat.

Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition.

Entretemps casser les œufs et les verser dans un saladier moyen, y ajouter le sucre et les fouetter, à l’aide d’un fouet à la main,  jusqu’à obtenir une crème homogène puis ajouter la farine tamisée et continuer à fouetter jusqu’à ce que la farine soit parfaitement amalgamée et sans grumeaux. Verser un peu de lait bouillant et bien fouetter pour délayer la crème puis verser les œufs dans la casserole avec le lait et reporter l’appareil presqu’à ébullition. Continuer la cuisson à feu doux, tout en remuant continuellement à l’aide du fouet jusqu’à ce que la farine soit cuite et la crème bien ferme.

Ajouter enfin le chocolat noir cassé en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Verser la crème dans un saladier, la couvrir d’un film alimentaire à contact pour éviter la formation de la pellicule sur le crème et laisser refroidir complètement  au frigo avant d’ajouter le mascarpone.

Préparer la crème pâtissière au chocolat gianduja de la même façon et la laisser refroidir aussi avant de la compléter.

Quand les deux crèmes sont complètement froide ajouter le mascarpone en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse souple et homogène.

Avec cette quantité de crème j’ai farci le gâteau et préparé trois verrines pour le dessert d’un dîner que j’avais le soir.

Monter le gâteau.

Reprendre la base et la couper en trois parties dans le sens de la hauteur.

Arroser avec un sirop à l’orange mélangé avec une quantité moyenne d’eau.

Déposer la base du gâteau sur le plat de présentation avec la partie arrosée en haut puis verser la crème au chocolat noir, bien l’étaler en une couche assez épaisse.

Couvrir d’une tranche de gâteau, la partie arrosée en haut, et verser la crème au chocolat gianduja, bien l’étaler aussi et terminer avec la troisième tranche du gâteau, la partie arrosée en bas.

Réserver au frigo minimum deux heures, ou 30 minutes au congélateur.

Préparer la crème au beurre au cacao.  

Verser le beurre complètement ramolli dans un bol et y ajouter le sucre glace et le cacao, les mélanger et ajouter le lait. Fouetter à petite vitesse au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème homogène. Réserver au frigo 20 minutes.

Reprendre le gâteau monté, égaliser le pourtour, si nécessaire,  

Voilà le pourtour égalisé :

puis couvrir tout le gâteau, surface et bords de crème au beurre au cacao, bien la niveler et réserver au frigo minimum 2 heures.

Entretemps préparer les décors en MMf, pour moi l’alphabet, des crayons de différents couleurs, une équerre, un livre, une agenda et un cahier et les laisser sécher. Préparer le MMF vert pour la couverture.

Reprendre le gâteau, étaler le MMF vert pour la couverture en un rectangle assez grand (pour moi 34X40) et d’environ 3 mm d’épaisseur, le déposer sur le gâteau, bien le lisser et couper à mesure le pourtour.

A l’aide d’un pinceau mouillé d’alcool alimentaire (pour moi de la vodka) coller les lettre de l’alphabet sur les bords et les décors sur la surface du gâteau. Réserver au frigo jusqu’à environ 30 minutes avant de servir.

Pour qui aime le chocolat, une tuerie.

Et voici les verrines pour le dessert.

trouvé sur le net