ma version de la couronne de ma mère (une hérésie d'après mon frère)

Cette fois j’ai voulu apporter un grain de mon sel à la vieille recette de ma mère, le gâteau pour le petit-déjeuner de mon frère et moi. Lui, qui adore cette couronne, il m’a regardé les grands yeux et m’a dit que j’étais folle à vouloir changer la perfection. C’est vrai que la recette de ma mère est super, mais celle-ci aussi est très bonne, plus légère et bien savoureuse.

Ingrédients :

85 gr jaunes d’œufs (4 œufs)

175 gr blancs d’œufs (4 œufs)
140 gr de beurre ramolli
260 gr de sucre semoule
280 gr farine à pâtisserie
120 gr fécule de pomme de terre
270 gr jus d’orange
1 orange (zeste râpé)
21 gr levure chimique

4 gr crème de tartre
2 pincées de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un grand moule à couronne et le saupoudrer de chapelure.
Monter les blancs en neige bien ferme avec la crème de tartre. Réserver au frigo jusqu’au moment de les utiliser.

Dans un grand bol mettre le jaune des œufs et verser le sucre, le sel et le zeste d’orange. Bien fouetter au moyen d’un fouet électrique.

Verser la farine, la fécule et la levure dans un saladier, bien les mélanger et les tamiser. Réserver.

Quand la crème obtenue a blanchi et presque doublé de volume, ajouter le beurre émietté et, petit à petit, la farine, tamisée avec la fécule et la levure en l’alternant au jus d’orange. Bien fouetter jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Ajouter les blancs en neige à l’aide d’une maryse (mouvement de haut en bas pour ne pas démonter la neige). Il faut obtenir une crème assez souple.
Verser la crème dans le moule et enfourner. Laisser cuire 45 à 50 minutes. Ne pas ouvrir le four avant 40 minutes. Contrôler la cuisson au moyen d’un pic en bois. Elle doit sortir complètement sèche. Vous pouvez contrôler aussi en regardant le gâteau. Quand il se détache du moule sur les côtés il est prêt.
Sortir du four, appuyer le moule sur une surface froide (je le pose sur le plancher de la cuisine) pour faire bien détacher le gâteau du moule. Après quelques minutes renverser la couronne sur une grille et la faire refroidir.

Servir froid, saupoudré de sucre glace à goût.

Parfait pour le petit-déjeuner des enfants ou pour un tea time.
Bonne appétit !

trouvé sur le net