gâteau aux pommes super crémeux

Dans mon placard il y avait des pommes toutes fraîches cueillies de l’arbre d’une vieille amie, vraiment recueillies du sol car la tempête les avait fait tomber et il fallait les ramasser et les utiliser bien vite.

Quoi faire ? et bien j’ai décidé d’un faire un gâteau. Je sors les œufs, la farine, le sucre etc, je commence à éplucher les pommes, je les nettoie, je préchauffe mon four et quand je vais beurrer mon moule pour le préparer …… je m’aperçois que je n’ai pas de beurre. Pas de panique, me dis-je, il y a bien d’autres possibilités. Alors je range le lait, je sort l’huile de tournesol, des citrons, des noix, du limoncello et le tour est joué. La réussite a été  superbe ! je m’attendais à un gâteau plus ou moins correcte, histoire de ne pas jeter les pommes et tout le monde a voulu la recette, tellement il est bon, crémeux, pas trop sucré, un vrai régal. Alors je vous donne la recette pour que vous aussi vous puissiez en profiter, si vous voulez.

Ingrédients :

3 pommes fraîches de votre choix pour 380 gr de pulpe

 70 gr noix concassées

250 gr farine à pâtisserie

150+50 gr sucre de canne brut (pour moi bio)

60 gr jaune d’œuf (3 gros œufs)

106 gr blanc d’œuf (3 gros œufs)

120 gr huile de tournesol

70 gr eau

50+50gr jus de citron

1 citron zeste râpé

20 gr limoncello (il peut être remplacé par du jus de citron)

16 gr levure chimique

1 pincé sel

2 gr crème de tartre

Préparation :

Préchauffer le four à 175 degrés, graisser un moule carré de 25 cm de côté ou bien un moule rond de 26 cm de Ø et le saupoudrer de chapelure.

Laver et éplucher les pommes les nettoyer et les râper, les déposer dans une assiette creuse et les arroser avec 50 gr de jus de citron, mélanger et réserver.

Casser les œufs et en verser les blancs et les jaunes dans deux bols assez grands. Ajouter la crème de tartre aux blancs (à défaut une bonne pincée de sel) et les monter en neige bien ferme puis ajouter 50 gr de sucre de canne et continuer à fouetter pour obtenir une meringue bien montée. Réserver au frigo.

Préparer la farine et y ajouter la levure, mélanger et tamiser.

Verser tous les liquides (l’eau, le jus de citron et le limoncello) dans un verre. Réserver.

Verser sur le jaune le reste du sucre de canne et les fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une crème mousseuse assez claire, puis ajouter les autres ingrédients dans l’ordre tout en fouettant : l’huile, puis les pommes avec les noix et quand tout est bien incorporé ajouter la farine tamisée en trois moments en l’alternant aux éléments liquides et bien l’amalgamer.

Terminer en incorporant les blancs en meringue à cuillérées, très délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser l’appareil dans le moule et enfourner.

Cuire 50 minutes puis contrôler la cuisson. Si nécessaire continuer encore 5 à 10 minutes à 165 degrés. Le gâteau doit se détacher des bords du moule.

Couper le feu, laisser le gâteau 5 minutes reposer dans le four entrouvert, puis le sortir du four et le démouler très délicatement sur une grille à pâtisserie.

Servir froid saupoudré de sucre glace si désiré.

Source : bullies.centerblog.net sur centerblog.