un sapin de Noël en brioche

En baladant sur le net j’ai vu plusieurs version de ce sapin en brioche, c’est la mode maintenant. Comme toutes les modes quand quelqu’un trouve quelques choses de beau veut le refaire et pourquoi ne profiterai-je moi aussi d’une belle idée ? Évidemment c’est une variation du tournesol en brioche et je l’ai enfin trouvé sur le site du pâtissier russe qui montre ses créations, sans recette, mais la manualité de ce monsieur est merveilleuse et il montre bien comment faire, puis il y a d’autres personnes qui en on profité en préparant des tutoriels et en donnant des recettes.

Comme toujours je n’ai pas suivi les recettes d’autres blogueurs mais j’ai préparé une brioche à ma façon, la garniture à ma façon (normalement on la voit à la Nutella et celle-là je la ferai, je pense, pour le petit Nicolas à Noël) et le façonnage à ma manière, avec les restes de pâte j’ai préparé une petite brioche fleurie.

Ingrédients :

Pour le levain :

125 gr farine manitoba (à pain) + 25 gr pour le chapeau

20 gr sucre semoule

100 gr lait tiède

25 gr levure de boulanger fraîche

Pour la pâte :

100 gr farine manitoba

300 gr farine à pâtisserie (T45) + 80 gr pour le plan de travail

80 gr sucre semoule

100 gr lait

100 gr sirop d’érable

80 gr beurre ramolli

98 gr œufs (2œufs)

5 gr sel



Pour la garniture :

Lait

100 gr beurre

80 gr sucre glace vanillé

Grains de sucre argent et multicolores

Préparation :

Préparer le levain. Verser la farine dans le bol du pétrin et y ajouter le sucre semoule, tiédir le lait et y délayer la levure émiettée puis verser le lait et la levure dans le bol. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une crème épaisse, couvrir cette crème avec une couche régulière de farine et laisser pousser 30 minutes environ au tiède à l’abri des courants d’air. Le temps de pousse dépend de la température de l’endroit et de l’humidité de l’air.

Ce temps écoulé la surface du levain se montre craquelée.

Verser le lait et y ajouter le sirop d’érable, les tiédir légèrement. Reprendre le bol et verser les autres ingrédients dans l’ordre : farines (manitoba et T45), sucre, œufs, lait et sirop, puis actionner le pétrin à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

Ajouter le beurre ramolli et le sel. Continuer à pétrir en augmentant un peu la vitesse du pétrin jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène, molle un peu collante. Il faudra laisser pétrir minimum 10 minutes.

Saupoudrer abondamment le plan de travail de farine et y verser la pâte. Pétrir à la main en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte encore très souple mais seulement légèrement collante.

Former une boule et l’entailler en croix à l’aide d’un couteau très aiguisé puis déposer la pâte dans un grand bol et la laisser pousser au tiède, couverte d’un torchon humide jusqu’à ce qu’elle double (ou plus) de volume.

Entretemps préparer la farce en faisant ramollir (presque défaire) le beurre et an y ajoutant le sucre glace, bien mélanger. Réserver.

Reprendre la pâte et la verser sur le plan de travail légèrement fariné, la dégonfler puis la diviser en 4 parties du même poids, les étaler l’une après l’autre en forme de triangle isocèle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et déposer le premier triangle sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé, régulariser les bords à l’aide d’un couteau bien aiguisé, garder les coupes pour le décor si vous voulez ou bien pour une petite brioche.

Badigeonner la surface du triangle de beurre et sucre puis saupoudrer de sucre en grains.

Préparer le deuxième triangle et en couvrir le premier. Répéter le procédé jusqu’au dernier triangle qui restera nature.

Entailler les côtés des triangles comme dans la photo puis tordre les branches obtenues (pour moi vers la pointe du triangle) deux fois. Avec une petite parties des restes former le tronc du sapin et à goût des boulettes pour décorer le sapin.

Remettre au tiède encore 30 minutes environ.

Entretemps préchauffer le four à 180 degrés.

Reprendre la brioche et la badigeonner de lait puis décorer de sucre en grain.

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes, selon les fours.

Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois puis sortir du four et déposer sur une grille à pâtisserie.

Laisser refroidir complètement avant de servir.

trouvé sur le net