gâteau de la reine

•  26 février 2013
•  lechatgourmand
•  mes gâteaux simples

J’ai trouvé dans un vieux livre de recettes de ma mère (il date de 1948) cette recette très simple que j’ai bêtement utilisée sans apporter de variation. J’ai seulement calculé le poids des œufs et du lait. Le résultat a été un gâteau très souple et friable, au goût léger et délicat. Je trouve que c’est une belle variante du gâteau marguerite. Comme quoi on a encore la preuve que les plus vieilles recettes de nos grands-mères sont toujours les meilleures.

Ingrédients:

200 gr farine à pâtisserie

150 gr sucre semoule

125 gr beurre

64 gr jaunes d’œufs (4 gros œufs)

153 gr blancs d’œufs (4 gros œufs)

100 gr lait

16 gr levure chimique

1 sachet vanilline (2,5 gr)

3 gr crème de tartre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et saupoudrer de chapelure un moule de 22 cm de Ø (pour moi un moule en silicone en forme de cœur, donc pas de préparation).

Fondre le beurre au microondes et réserver.

Chauffer assez le lait et réserver.

Verser la farine et la levure dans un saladier, les mélanger et les tamiser.

Diviser les œufs et verser les blancs dans un bol à bords hauts. Ajouter la crème de tartre et les monter en neige très ferme. Réserver au frigo jusqu’au moment de les utiliser.

Verser les jaunes dans un grand bol et y ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une crème homogène et bien mousseuse.

Ajouter le beurre et l’amalgamer soigneusement en fouettant à vitesse moyenne.

Ajouter la farine tamisée en l’alternant au lait bien chaud versé à fil. Fouetter jusqu’à obtenir une crème enflée, mousseuse et homogène.

Ajouter les blancs en neige à l’aide d’une maryse, très délicatement.

Verser l’appareil dans le moule et enfourner.

Cuire 40 à 50 minutes, selon les fours, contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois avant de sortir du four. Si le gâteau prend trop de couleur, le couvrir de papier alu, mais ne pas ouvrir le four avant 30 minutes pour ne pas démonter le gâteau.

Couper le feu et laisser reposer 5 minutes dans le four entrouvert, puis sortir du four, démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de servir.

 

trouvé sur le net

 

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