beerawecka (recette traditionnelle alsacienne)

•  5 janvier 2014
•  lechatgourmand
•  mes gâteaux des fêtes

Après des années j’ai refait ces petits pains traditionnels des fêtes de Noël et de fin d’année en Alsace, ainsi que dans le Trentin, le Sud Tyrol, en Allemagne et en Autriche. Il s’agit de gâteaux non levés à base de fruits déshydratées et secs et de kirsch ou de Schnaps ou les fruits doivent macérer longuement. Comme chez moi personne n’aime l’eau-de-vie je remplace cet alcool par du marsala doux. Le résultat est aussi bon. C’est une recette qui nécessite d’un peu plus de temps mais qui est parfaite pour qui a envie d’avoir un gâteau toujours prêt pour offrir et qui se conservent longtemps. J’ai fait la preuve autrefois et un pain a très bien résisté de la Saint-Nicolas à Pâques. Pas mal, pas vrai ?

 

Il faut commencer au moins deux jours à l’avance.

Ingrédients :

350 gr poires déshydratées
250 gr pommes déshydratées
180 gr quetsches déshydratées
180 gr abricots déshydratées
180 gr figues déshydratées
90 gr cerises déshydratées

90 gr fraises déshydratées
180 gr raisin sultanines
180 gr raisins de Corinthe
120 gr amandes pelées et hachée grossièrement
120 gr noisettes pelées et hachées grossièrement
120 gr cerneaux de noix hachés grossièrement
1 l marsala doux
250 gr macédoine de fruits confits coupés en petits dés
800 gr farine tout usage
40 gr levure de boulanger
7 gr sel
500 gr eau de cuissons de fruits déshydratées variés (réserver les fruits pour autre chose)

Épices :

7 gr cannelle en poudre
3 gr anis étoilé moulu
3 gr anis vert en grains
2,5 gr clous de girofles moulus
3 gr noix muscade en poudre
3 gr poivre moulu

Garniture et sirop :

amandes entières
250 gr sucre semoule
100 ml eau (la quantité pour couvrir le sucre dans la casserole et obtenir un sirop assez dense).

Préparation:

Couper en dés tous les fruits déshydratées et les mettre dans une grande casserole, ajouter les amandes, les noisettes et les noix hachées grossièrement et les 2 types de raisins coupés en petits dés.

Ajouter les fruits confits coupés en petits dés et les épices.

Ajouter le marsala et mélanger soigneusement.

Couvrir la casserole et laisser reposer 36/48 heures en mélangent de temps à autre.

Après la macération préparer le levain : prendre 100 gr de farine tamisée, ajouter la levure dissoute dans 75 gr d’eau de fruits tiède, pétrir et former une boule de pâte. Couvrir d’un torchon et laisser lever au tiède 30 minutes.

Préparer la pâte à pain. Mettre les 700 gr de farine restés , tamisés, dans le bol du pétrin.

Ajouter 425 gr d’eau de fruits, le levain préparé et le sel fin.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Terminer en pétrissant la pâte à la main encore 5 minutes. Former une boule, l’entailler en croix et la déposer dans un bol assez grand.

Couvrir d’un torchon et laisser lever 2 heures au tiède. La pâte doit plus que doubler de volume.

Reprendre la pâte, la déposer sur le plan de travail, l’abaisser et la déchirer.

Mélanger soigneusement les fruits et les épices macérés dans le marsala à la pâte. La pâte doit être incorporée en lambeaux à l’intérieur du mélange de fruits.

Former avec les mains mouillées des petits pains allongés et légèrement écrasés. Le nombre des pains dépends évidemment de leur taille, pour moi 20 pièces.

Garnir avec des amandes entières enfoncés debout dans les petits pains.

Poser les petits pains sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé ou beurrée et farinée et laisser reposer au frais au moins une nuit entière.

Préchauffer le four à 180° et cuire 1 heure environ.

Vérifier la cuisson en regardant la base du petit pain qui doit être bien cuite et bronzée.

Aussitôt enlevés du four badigeonner les beerawecka avec le sirop préparé tout simplement faisant fondre le sucre dans l’eau et portant à ébullition le mélange et puis fait refroidir.

Laisser refroidir complètement avant de déguster, mieux si on les laisse reposer 2 à 3 jours. On les sert coupés en tranches très fines.

Ils se conservent très longtemps.

 

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