ΒΑΣΙΛΌΠΙΤΑ (vassilopita) gâteau grec traditionnel de la nouvel an

•  11 mars 2012
•  lechatgourmand
•  mes gâteaux simples

 

Je suis curieuse, terriblement curieuse, et alors il m’arrive de vouloir chercher les recettes traditionnelles d’autres pays pour tester et pour en faire profiter mes amis, surtout pendant les fêtes. Cette année j’ai trouvé cette recette dans un livre de recettes de ma mère, elle aussi très intéressée à la cuisine étrangère. Je l’ai testée et je vous assure que cela a vraiment valu la peine.

        

                                                                                                              

Traditionnellement on mettait une pièce de monnaie dans le gâteau et qui les trouvait pouvait espérer en une année heureuse, un peu comme le gâteau des rois.

J’ai trouvé une des histoires de la Vassilopita dans un livre de grec que j’avais au lycée (il y a une vie !) si cela peut vous intéresser là-voici.

Tout commence il y a 1500 ans, à Cesarea, en Cappadoce. Vassilios le grand était le « despotas » (évêque) de la ville. Les habitants de la ville étaient très pauvres. Un jour les bandits qui saccageaient la région arrivèrent à Cesarea et prétendirent que la ville leur donnât tous les objets précieux, faute de quoi ils l’auraient détruite.

Vassilios pria Dieu de sauver la ville. Le lendemain les bandits retournèrent chercher la rançon et comme Vassilios leur dit qu’il n’y avait rien d’autre que la faim et la pauvreté le chef des bandits commença à le menacer. Les habitants qui aimaient beaucoup leur despotas recueillirent tout leur argent et le lui consignèrent.

Vassilios continua à prier Dieu pour qu’il sauvât la ville et quand les bandits retournèrent et le chef allongea la main vers le coffre qui contenait les précieux le premier miracle se produit. Saint Mercure arriva avec son armée d’ange  dans un éclat de lumière et fit disparaître les bandits.

Cesarea fut sauvée, mais à ce point Vassilios, qui voulait rendre l’argent à qui l’avait donné et ne savait pas comment faire pour rendre exactement ce qu’il avait reçu, pria Dieu de l’aider et le deuxième miracle se produit.

Le despotas fit préparer des pains dans lesquels il fit mettre l’argent reçu, puis il distribua les pains aux habitants de la ville. Et le miracle fut que chaque personne trouva dans son pain ce qu’il avait donné.

C’est pour cela que dans la vassilopita du Nouvel An on met une pièce de monnaie et que qui la retrouve aura une année heureuse.

  

Ingrédients :

530 gr farine à pâtisserie

150 gr beurre fondu

75 gr jaunes d’œufs (environ 4 gros œufs)

155 gr blancs d’œufs (environ 4 gros œufs)

260 gr sucre semoule

430 gr jus d’orange

50 gr brandy

30 gr eau chaude

16 gr levure chimique

3 g bicarbonate de soude

3 g acide tartrique (à défaut une bonne pincée sel)

1 orange (zeste râpé)

1 citron (zeste râpé)

   

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et saupoudrer de chapelure un moule à manqué de 26 cm de Ø.

Casser les œufs et les diviser. Verser les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un bol à bords hauts.

Ajouter aux blancs l’acide tartrique (ou le sel) et les monter en neige très ferme. Réserver au frigo jusqu’au moment de les utiliser.

Ajouter aux jaunes le sucre et l’eau chaude et les monter à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une crème très enflée et mousseuse.

Ajouter ensuite le beurre et l’incorporer à l’aide d’un fouet à la main puis ajouter le jus d’orange et le brandy et les incorporer aussi. Il faut obtenir un liquide homogène.

Mélanger la farine, la levure et le bicarbonate et les tamiser ensemble puis les ajouter à cuillérées au liquide en amalgamant la farine déjà versée avant d’en ajouter de l’autre. Utiliser un fouet à la main pour éviter les grumeaux. Ajouter enfin les zestes râpés de l’orange et du citron et les amalgamer aussi.

Terminer en ajoutant les blancs en neige très délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser l’appareil dans le moule et enfourner.

La cuisson est assez lente et longue. Dans un four assez puissant 60 à 65 minutes. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois avant de couper le feu.

Éteindre le four, laisser reposer à l’intérieur du four entrouvert 5 minutes puis sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir avant de servir.

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