tresse russe au raisin de Corinthe

•  19 février 2012
•  lechatgourmand
•  mes recettes variées

Mes amies, je vous attends pour un bon thé bien au chaud.

Ingrédients :

Pour le levain :

150 gr farine manitoba (à pain)

150 gr lait tiède

25 gr levure de boulanger fraîche

25 gr sucre semoule

Pour la pâte 

200 gr farine manitoba

200 gr farine à pâtisserie + 80 gr pour la plan de travail

100 gr beurre ramolli

156 gr œufs (2 œufs environ)

125 gr sirop d’agave

75 gr lait tiède

2 gr café lyophilisé

4 gr sel

Pour la farce :

100 gr beurre fondu

50 gr sucre vanillé

100 gr raisin de Corinthe

Préparation :

Préparer le levain.

Tiédir le lait (32° à 37°) et y délayer la levure émiettée. Verser dans le bol du pétrin la farine et le sucre puis ajouter la levure délayée dans le lait. Mélanger à l’aide d’une fourchette pour obtenir une crème . Réserver au tiède, à l’abri des courants d’air, 30 minutes environ. La crème doit enfler et craquer à la surface. Normalement je réserve le bol dans le four éteint.

Tiédir le lait et y délayer le café lyophilisé.

Reprendre le levain et y ajouter dans l’ordre les farines, les œufs, le sirop d’agave, le lait et terminer par le sel. Commencer à pétrir à vitesse 4 continuer 2 à 3 minutes avant d’ajouter le beure ramolli et émietté.

Pétrir environ 10 minutes à vitesse 4.

Couvrir le plan de travail de farine et y verser la pâte. Pétrir à la main encore environ 10 minutes en ajoutant de la farine à nécessité jusqu’à obtenir une pâte très souple mais pas collante. Pour contrôler si elle est prête couper la boule de pâte profondément à l’aide d’un couteau très affilé. Si la pâte présente des petites bulles d’air on peut la déposer dans le bol pour la laisser lever au tiède, minimum 2 heures. La pâte doit plus que doubler de volume.

Entretemps fondre le beurre au microondes et y verser le sucre vanillé, bien mélanger et laisser refroidir. Verser le raisin de Corinthe dans un bol et le couvrir d’eau tiède. Laisser revenir le raisin minimum 15 minutes puis l’égoutter soigneusement et réserver.

Reprendre la pâte la dégonfler et l’étaler sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle assez long.

Verser le beurre fondu et refroidi sur le rectangle de pâte et en badigeonner la surface complètement. Verser le raisin de Corinthe et le distribuer assez régulièrement.

Rouler le rectangle sur lui-même du côté long pour obtenir un boudin assez étroit et long puis le couper à moitié en laissant intacte un bout, environ 10 cm.

Renverser les deux parties du boudin pour exposer la coupe, retourner entre les deux parties le bout entier et le faire sortir en exposant la partie terminale, puis croiser les deux « jambes » tout en gardant la coupe en haut. Déposer la tresse obtenue sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et en former une couronne.

Remettre au tiède encore 30 minutes, la tresse lèvera encore assez.

Puis préchauffer le four à 180 degrés, déposer à l’intérieur une casserole remplie d’eau et enfourner.

Cuire environ 40 à 45 minutes. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois avant de sortir du four. La tresse doit être bien dorée.

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