tresse de pain brioche aux myrtilles

Le pain brioche !  Pour accompagner un café au lait ou un bon thé c’est un choix obligé pour moi. C’est l’un des composants de mon petit-déjeuner que je préfère et j’aime bien en changer la préparation et les parfums.

J’espère que cette variation vous plaira.

Ingrédients :

Pour le levain :

100 gr farine manitoba (à pain)

100 gr lait tiède

10 gr sucre semoule

25 gr levure de boulanger

Pour la pâte :

450 gr farine manitoba + 50 gr pour le plan de travail

190 gr crème fleurette

60 gr boisson aux myrtilles (de chez Ikea pour moi)

40 gr sirop d’agave

115 gr œufs (2 œufs moyens)

1 sachet vanilline

3 gr sel

Pour garnir :

100 gr myrtilles rouges déshydratés

40 gr boisson aux myrtilles

30 gr sucre en grain

Préparation :

Préparer le levain. verser le lait dans un bol et le chauffer au microondes (le porter entre 32° et 37°), y délayer la levure émiettée.

Verser la farine dans le bol du pétrin, y ajouter le sucre semoule puis verser le lait et la levure.

Mélanger à l’aide d’une fourchette pour obtenir une crème homogène.

Couvrir d’un torchon propre humide et laisser lever 30 minutes au tiède. Le levain doit doubler de volume.

Reprendre le levain et y verser dessus tous les ingrédients de la pâte, le sel en dernier.

Actionner le pétrin à vitesse 4 (sur 6) et quand la pâte commence à se former ajouter les myrtilles déshydratés, sans les faire revenir.

Pétrir minimum 10 minutes, puis saupoudrer abondamment le plan de travail de farine et y déposer la pâte.

Pétrir à la main encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte « siffle » et qu’elle est homogène et souple.

Déposer la pâte dans le bol du pétrin fariné et couvrir du torchon humide. Laisser lever au tiède 2 heures environ (le temps dépend de la température de l’endroit où on a posé le bol). La pâte doit plus que doubler de volume.

Préparer deux moules à cake de 25 cm de long en les couvrant de papier sulfurisé.

Reprendre la pâte, la verser sur le plan de travail et la dégonfler puis l’étaler en un disque ou un rectangle assez fin.

Pour préparer deux brioches de taille moyenne, diviser la pâte en deux parties de la même dimension puis couper chaque partie en trois rectangles très longs et étroits.

Rouler les rectangles pour former des boudins puis tresser les trois rouleaux en partant du centre pour obtenir une tresse double puis les plier en deux et les déposer dans les moules.

Remettre au tiède et laisser lever encore 30 minutes.

Préchauffer le four (statique) à 190 degrés et y déposer une casserole remplie d’eau.

Entretemps badigeonner les tresses de boisson au myrtilles et les parsemer de sucre en grains.

Enfourner et cuire entre 45 et 55 minutes, selon les fours.  Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois puis sortir du four, laisser tiédir dans les moules puis démouler les tresses sur une grille à pâtisserie et les laisser refroidir complètement avant de servir.

trouvé sur le net