titole de Pâques ma version allégée

•  7 avril 2012
•  lechatgourmand
•  mes recettes variées

 

Ces gâteaux, des pains sucrés, sont typique de ma ville dans la période de Pâques. Je les prépare tous les ans pour en faire cadeau à mes amis. Cette année j’ai voulu changer la recette traditionnelle – je vous la posterai de suite – car qui me connaît sait que j’aime mettre mon petit grain de sel partout.  Cette fois le résultat a été super.

Ingrédients :

Pour le levain :

100 gr farine manitoba (à pain)

100 gr lait tiède

25 gr levure de boulanger

10 gr sucre semoule

Pour la pâte :

450 gr farine manitoba + 50 gr pour le plan de travail

175 gr œufs entiers (3 gros œufs)

110 gr crème fleurette

110 gr sirop d’agave

50 gr limoncello (liqueur au citron)

75 gr beurre ramolli à température ambiante

1 gr sel fin

Pour la garniture :

5 à 6 œufs durs coloriés (selon le numéro des titole préperées)

1 jaune d’œuf

20 gr lait

Préparation :

Préparer le levain. Verser la farine dans le bol du pétrin, y ajouter le sucre semoule et mélanger. Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède (environ 32 degrés) et la verser sur la farine. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

Couvrir d’un torchon propre humide et laisser lever 30 minutes au tiède.

Reprendre le levain quand il a bien enflé et commence à bouillir et y verser dessus dans l’ordre la farine, les œufs, la crème fleurette, le sirop d’agave et le limoncello. Terminer par le sel.

Actionner le pétrin à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se forme puis ajouter le beurre ramolli émietté et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte collante, souple mais qui se tient au crochet (minimum 15 minutes).

Saupoudrer abondamment le plan de travail de farine et y verser dessus la pâte. Pétrir à la main encore 10 minutes en ajoutant un peu de farine si nécessaire jusqu’à obtenir une pâte très souple mais pas collante.

Entailler la pâte à l’aide d’un couteau très affilé et si à l’intérieur on voit des petits œil d’air la pâte est prête.

La remettre dans le bol, couvrir du torchon humide et remettre au tiède à lever encore 2 heures environ. La pâte doit plus que doubler de volume.

Reprendre la pâte la verser sur le plan de travail fariné et la dégonfler, puis la diviser en 5 ou 6 parties du même poids (pour moi 5 d’environ 265 gr), en former des boudins longs et étroits puis les plier à moitié et en croiser les bouts. Il faut former le cercle qui soutiendra l’œuf de garniture. Déposer les titole sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.

Remettre au tiède à lever encore 30 minutes minimum.

Entretemps préparer les œufs durs et les colorier.

Préchauffer le four à 180 degrés, y déposer sur le fond une casserole remplie d’eau.

Verser le jaune d’œuf dans un petit bol et y ajouter le lait, battre pour obtenir un liquide homogène et puis en badigeonner les titole, enfoncer un œuf dur au milieu de chaque cercle des brioches.

Enfourner et cuire environ 30 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des brioches et du four. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois.

 

trouvé sur le net

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