tarte aux fraises et ricotta

Hier j’ai été acheter de la ricotta chez un producteur local et j’en ai préparé cette tarte, car j’avais aussi des fraises très belles et bien parfumées.

Ingrédients:

Pour la pâte :

300 gr farina à levure incorporée

200 r farine à pâtisserie

150 gr beurre très froid

150 gr sucre semoule

4 gr arôme fraise

1 pincée sel

175 gr œufs (trois gros œufs)

Pour la crème :

500 gr ricotta fraîche tamisée

125 gr sucre semoule

200 gr crème fleurette

60 gr œuf (1 gros œuf)

1 sachet vanilline

Pour garnir :

500 gr fraises

15 gr jus de citron

35 gr sucre semoule

Préparation :

Préparer la pâte. Verser dans un grand bol les farines, le sucre, l’arôme et les œufs et les malaxer pour amalgamer tous les ingrédients puis ajouter le beurre froid émietté et l’incorporer aussi. Travailler le moins possible du bout des doigts. Former une boule avec la pâte et l’envelopper d’un film alimentaire puis réserver au frigo minimum 1 heure.

Entretemps préparer la farce et la garniture.

Verser la ricotta tamisée dans un bol et y ajouter le sucre semoule, la vanilline et l’œuf et fouetter à l’aide d’un fouet à la main pour amalgamer soigneusement les ingrédients.

Ajouter la crème fleurette et l’amalgamer aussi. Il faut obtenir une crème assez liquide.

Laver, équeuter les fraiser et les couper en morceaux, en réserver 8 pour la garniture interne. Ajouter le jus de citron et le sucre et mixer à l’aide d’un mixeur à immersion jusqu’à obtenir un coulis homogène. Réserver au frigo.

Préchauffer le four à 180 degrés. Couvrir un moule à manqué de 23 cm de Ø de papier sulfurisé.

Reprendre la pâte et l’étaler en un disque de minimum 5 mm d’épaisseur et en couvrir le moule, fond et bords puis la piquer à l’aide d’une fourchette.

Couper les fraises réservées à moitié.

Verser dans la coque de pâte la moitié de la crème, disposer les fraises coupées sur le fond puis verser le reste de la crème.

À l’aide d’une cuillère verser une partie du coulis de fraises sur la surface de la tarte en formant des cercles.

Réserver au frais le reste du coulis pour accompagner la tarte.

Enfourner et cuire environ 1 heure (pour moi 75 minutes car mon four n'est pas assez fort). La crème doit être bien ferme et la pâte assez dorée. Pour contrôler la cuisson il suffit de secouer délicatement le moule. Si la crème ne boue plus la tarte est prête.

Couper le feu, laisser refroidir à l’intérieur du four entrouvert et ne démouler que lorsque la tarte est froide.

trouvé sur le net