surprise au chocolat (gâteau d'anniversaire)

Aujourd’hui c’était l’anniversaire de mon amie Manuela. Elle a fêté ses 50 ans. J’ai été déjeuner chez elle et je lui ai préparé un gâteau qu’elle adore.

C’est un gâteau simple, sans trop de décorations, mais super-chocolaté. Sa particularité est d’être coupé d’une façon complètement différente des gâteaux farcis « normaux ». Pas difficile, mais vraiment d’un grand effet surprise.

Ingrédients :

1 base haute

1 base basse

1 crème au chocolat

2 CàS confiture d’abricots

1 ganache au chocolat

Pour la base haute   (moule carré 25x25 cm) :

300 gr farine à pâtisserie

25 gr fécule de blé ou de pdt

230 gr sucre semoule

250 gr beurre ramolli

360 gr œufs (6 gros œufs)

80 gr lait

33 gr rhum

1 gr sel fin

16 gr levure chimique

Pour la base basse (moule carré 25x25 cm) :

100 gr farine à pâtisserie

10 gr fécule de blé ou de pdt

75 gr sucre semoule

85 gr beurre ramolli

130 gr œufs (2 gros œufs)

30 gr lait

10 gr rhum

1 pincée sel fin

6 gr levure chimique

Pour la crème au chocolat :

70 gr jaunes d’œufs (4 œufs)

350 gr lait

140 gr sucre semoule

30 gr fécule de pdt

30 gr rhum

200 gr chocolat noir

100 gr chocolat au lait

Ganache au chocolat :

250 gr chocolat noir

250 gr crème fleurette

Préparation :

Préparer les bases la veille.

Préparer la base haute.  Préchauffer le four à 180 degrés, beurrer et saupoudrer de chapelure un moule carré de 25 cm de côté. Verser le beurre ramolli dans un grand bol et y ajouter le sucre semoule et le rhum. Battre jusqu’à obtenir une crème homogène et mousseuse.

Ajouter un œuf après l’autre, n’ajouter le suivant que lorsque le précédant a été complètement incorporé. Continuer à battre jusqu’à obtenir une crème assez liquide.

Mélanger la farine, la fécule, le sel et la levure et les tamiser ensemble puis les ajouter à la crème en les alternant au lait et fouetter encore à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème assez épaisse.

Verser l’appareil dans le moule, le niveler à l’aide du dos d’une cuillère mouillée et enfourner.

Cuire 45 minutes environ. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois. Couper le feu, laisser reposer 5 minutes dans le four éteint entrouvert et puis sortir du four et démouler sur une grille.

Laisser refroidir complètement avant de couvrir d’un film alimentaire pour le réserver.

Entretemps préparer la base basse de la même façon, la verser dans un moule carré de 25 cm de côté beurré et saupoudré de chapelure et cuire 18 minutes environ, Après cuisson démouler et laisser refroidir complètement avant de couvrir d’un film alimentaire pour la réserver jusqu’au lendemain.

Préparer la crème aussi.

Verser les jaunes d’œufs dans un bol ajouter 100 gr de sucre semoule et mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une crème homogène. Puis ajouter la fécule et mélanger encore vigoureusement pour l’amalgamer.

Verser le lait dans une casserole, y ajouter le sucre qui reste (40 gr) et le porter à ébullition puis verser un peu de lait bouillant dans le bol avec les œufs battus et bien mélanger pour les délayer complètement (cela évitera les grumeaux) puis ajouter le reste du lait, bien mélanger et verser à nouveau dans la casserole.

Cuire sur feu moyen en mélangeant continuellement à l’aide d’un fouet à la main jusqu’à obtenir une crème épaisse.

Couper le feu et ajouter le rhum et bien mélanger pour l’amalgamer. Enfin ajouter les deux chocolats émiettés et bien mélanger pour les faire fondre et les incorporer.

Couvrir la casserole d’un film alimentaire, laisser refroidir et réserver au frigo une nuit.

Montage du gâteau.

Chauffer la confiture dans une casserole avec un peu d’eau et la délayer.

Disposer sur un plat la base basse et la badigeonner de confiture puis y verser dessus une couche fine de crème au chocolat.

Reprendre la base haute et la diviser en tranches de 1,5 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. On obtiendra 16 tranches.

Couvrir chaque tranche d’un couche moyennement épaisse de crème au chocolat et les disposer l’une à côté de l’autre, debout, en les collant à la base. Bien presser les tranches entre elles pour les coller.

À l’aide d’un cercle à bavarois d’environ 22 cm de Ø couper le gâteau et le maintenir comprimé. Réserver au frigo minimum 4 heures.

Préparer la ganache. Verser la crème fleurette dans une casserole et la chauffer puis ajouter le chocolat noir émietté et le faire fondre en mélangeant continuellement.

Reprendre le gâteau, le déposer sur le plat de présentation et enlever le cercle puis verser la ganache sur la surface en la laissant couler pour couvrir les côtés aussi. Lisser la ganache à l’aide d’une spatule.

Décorer à goût avec du sucre en grains multicolores ou des écailles de chocolat.

Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

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