petits pains au lait

Normalement le samedi je prépare le pain pour toute la semaine. Cette fois j’ai préparés des petits-pains au lait. Très petits car je ne peux pas manger beaucoup de pain et alors si les pains sont petits j’arrive à me contrôler. Le pain pour moi et l’aliment impossible à éviter.

Ingrédients:

Pour le levain :

150 gr farine manitoba (à pain)

10 gr sucre semoule

25 gr levure de boulanger (1 cube)

250 gr lait tiède

Pour la pâte :

300 gr farine manitoba

150 gr farine à pâtisserie + 20 gr pour le plan de travail

5 gr sel fin

100 gr lait tiède

Préparation :

Préparer le levain. Verser la farine dans le bol du pétrin et y ajouter le sucre semoule. Bien mélanger.

Délayer la levure dans le lait tiède et le verser sur la farine. Mélanger à l’aide d’une fourchette pour obtenir un liquide épais et collant.

Laisser lever au tiède 30 minutes ou jusqu’à ce que le levain soit très enflé et commence à « bouillir ».

Reprendre le levain et y ajouter dans l’ordre les farines et le sel et actionner le pétrin à vitesse moyenne. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se former puis ajouter le lait tiède et continuer à pétrir à vitesse 4 jusqu’à obtenir une pâte souple qui forme une corde quand on soulève le crochet du pétrin. Minimum 10 minutes.

Saupoudrer le plan de travail de farine et y verser dessus la pâte obtenue. Pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte soit bien formée, légèrement collante mais qui ne salit pas les mains ou le plan de travail. Couper la pâte en crois à l’aide d’un couteau très aafilé et si la pâte à des petites boulles d’air à l’intérieur, elle est prête. La déposer dans le bol et la remettre au tiède encore minimum 2 heures. La pâte doit plus que doubler de volume.

Reprendre la pâte la verser sur le plan de travail et la dégonfler puis la diviser en 26 morceaux de 36 gr chacun. En former des boules et les déposer sur la plaque du four couverte de papier sulfuriséassez rapprochés mais pas collés.

Remettre au tiède encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 190 degrés, y déposer une casserole remplie d’eau.

Entretemps badigeonner les petits-pains de lait et puis enfourner. Cuire environ 25 minutes. Les petits-pains doivent être bien dorés. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois.

Couper le feu, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.